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民間有「冬鯽夏鯉」的說法，到了冬天正是吃鯽魚的時候，鯽魚別看是很尋常的淡水魚，卻鮮美異常，價格也便宜，燉的湯有一定的滋補作用，很適合寒冷的冬季補身子用，明代李時珍曾說過鯽魚「冬月肉厚子多，其味尤美」，可見冬日吃鯽魚的習俗由來已久。

不過現如今，鯽魚已經不是以前的「野生鯽魚」了，早已經過人工雜交產生了不同的品種，挑選鯽魚不能只看個頭，還要看品種，雜交的「工程鯽」從味道上來看是遠遜色于土鯽魚的，那麼你知道如何來分辨這兩種鯽魚嗎？在同樣的價格下，可別買錯了。

一、什麼是「土鯽」，什麼是「工程鯽」？

1、土鯽

土鯽魚指的其實就是野生鯽魚，或者是沒有經過雜交的人工養殖的鯽魚。其中野生鯽魚大多是生長在河流底層，就像我們說的土雞一樣，是自然生長的，生長時間也比較慢，個頭也比較小，一條的重量一般不會超過一斤。野生鯽魚由于基因和生長環境，肉質相對來說更緊實細膩，有彈性，味道也會更鮮美，適合多種烹飪方式。

2、工程鯽

工程鯽魚其實是近些年來新培育出來的新品種，這種鯽魚是鯽魚和鯉魚的雜交品種，和肉雞的概念相似，都是人工培育出來魚苗后放入池塘中，人工養殖出來的，就好比肉雞都是用飼料養殖而成的一樣。

工程鯽魚由于雜交后，基因也在一定程度上得到了改變，生長速度通常是土鯽魚的三倍，長成后的個頭比較大，肉多，一條的重量可以達到兩三斤。

工程鯽魚雖然看起來個頭大、肉多，賣相好，單看外觀很容易迷惑人，實則肉質松散，腥味相對來說也比較重，吃起來不管是口感還是味道都不如土鯽魚。

這種工程鯽魚如果是用來紅燒或者干炸，吃起來味道還湊合，但如果用來熬湯，鮮味就會差很多。

土鯽魚雖然美味，但市場上的數量少，價格相對也會貴一些，畢竟物以稀為貴。因此有些不良商家會用工程鯽魚來冒充土鯽魚。這也是為什麼用同樣的烹飪方法做出的鯽魚，有時候吃起來味道鮮美，肉質細膩，口感緊致，而有時候不管是味道還是口感都差點意思的主要原因。

面對這樣的情況，學會辨別工程鯽魚和土鯽魚就非常重要了，用土鯽魚的價格買到了工程鯽魚，都會覺得虧。

二、分享四個辨別土鯽和工程鯽的小技巧

1、土鯽和工程鯽的外觀不同

土鯽魚因為基因和野外生長環境，通常需要大量的時間游動覓食，活動量比較大，所以土鯽魚一般體型偏瘦，尾巴短而粗，且由于土鯽魚經常往泥里鉆，頭部也比較圓，頭與背脊部的線條順滑，無明顯的隆起，個頭比較小，通常土鯽重量也就只有3兩左右，較大的也就一斤左右。

工程鯽魚由于經過了雜交，而且生產環境也不同，通常都是人工往魚塘里撒魚食，覓食基本不需要費很大的勁，活動量就比較少，個頭也相對較大，通常是土鯽魚的2到3倍，除此之外，工程鯽魚的頭比較小，背脊處有明顯隆起，整個魚身的顏色相差不大，而且尾巴也是又細又長的。

2、土鯽魚和工程鯽魚的側線鱗片數量不同

在購買鯽魚時，可以看看鯽魚的側線，也就是鯽魚體側有條虛線，如果這條虛線上是28片到30片魚鱗，這就是土鯽魚，如果這條體側線上有30片以上的鱗片，這可能就是工程鯽魚了。而且一般土鯽魚摸起來比較硬，而工程鯽魚的鱗片相對軟一些。

3、土鯽和工程鯽的腹部鼓扁不同

野生鯽魚通常腹部比較扁平，即使雌性鯽魚肚子里有魚籽，也不會顯得特別圓鼓。而工程鯽魚肚子比較圓鼓。

除此之外，還可以看鯽魚的內部，通常土鯽魚宰殺后，能看到腹部內部有比較多的黑粘膜，內臟也比較多，如果是雌性鯽魚，腹部可能還會有魚籽，而工程鯽魚經過雜交后，腹部里面的黑膜比較少，加上工程鯽魚都是培育后放入池塘中，沒有繁殖能力，即使是雌性鯽魚，宰殺后腹部也不會有魚籽。

4、從鯽魚的大小也能判斷

以上三點都是通過鯽魚的自身來區別的，還有一點就是可以看魚攤中所有鯽魚的大小，由于是野生能撈到的鯽魚的大小無法掌控，所以鯽魚的大小不一，有大的也有小的，而工程鯽魚大多數都是人工喂養的，通常都是同期的魚苗，攝入量、生長速度都大致相同，魚的大小也差不多一致，個頭不會有很大的差別。

因此如果攤位中所有的鯽魚大小不一，可能就是野生鯽魚，而所有鯽魚的大小差不多一致，那可能就是人工養殖的了。

三、如何挑選新鮮優質的鯽魚

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