炸脆皮料理技巧：用3粉1酒調脆皮糊

炸茄盒、藕夾、小酥肉等美食，脆皮糊很重要。一般人用面粉加雞蛋，但口感軟而發軟。茄香肉卷的脆皮糊特別酥脆，不變軟。廚師教了以下做法：用「3粉1酒」，即淀粉、面粉、泡打粉、啤酒，調成酸奶糊狀。將食材裹上脆皮糊後，炸至金黃色即可。

準備紫皮茄子、前腿肉、香蔥、生姜、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食鹽、五香粉。前腿肉剁成餡，加入蔥姜末、雞蛋、食鹽、生抽、五香粉腌制。茄子切成夾刀片，夾入肉餡。脆皮糊混合面粉、淀粉、泡打粉、食鹽、五香粉，倒入啤酒攪拌成糊狀。將茄盒放入脆皮糊中，裹上糊。油燒至六成熱，放入茄盒炸1分鐘。翻面再炸至金黃色，撈出瀝油即可。

此方法炸出的茄盒酥脆可口，放涼也不變軟。使用淀粉、面粉、泡打粉、啤酒調脆皮糊，因其中的二氧化碳氣體揮發，使糊中產生小氣泡，表皮才會有酥松口感。

脆皮糊的調製方法很關鍵，用這個方法炸各種食材都好吃。記得用「3粉1酒」，讓炸出來的食物顏色金黃、口感酥脆，並能在放涼後保持其鮮脆程度。大家可以試試看！

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