導讀：每年天冷后，不少人會隔三差五的燉各種肉給家人吃，而肉燉的好不好吃，我們只要聞一下就知道了。特別是每當我在村子走時，如果他家燉肉的超級好吃，離他家還有百米的距離，都能聞到濃郁的肉香味呢！雖然燉肉很多人都愛吃，可是不少人在家燉的肉，要麼腥味重，要麼肉不爛，每次花大幾十元買的肉，總是沒有家人吃，自己非常心疼，所以經常有人問我，肉到底如何燉的才會超級香。

其實不管什麼肉，要想肉燉的好吃，一定要掌握燉肉的配方。比如很多人燉肉時，只會放八角、香葉、桂皮這種最為基礎的辛香料，其實這幾種香料，要想肉燉的超級香，遠遠不夠！我師父做了30年的廚師長，他說：無論燉什麼肉，只要鍋里多加這「3味」料，肉越燉越香，我自己也實踐過，加了這味料，燉的豬肉、牛肉、羊肉都超級香，真的特管用了！

第一種：丁香

丁香中含有豐富的丁香油、丁香酚、乙酰丁香酚等物質，這3種物質受熱后，會揮發出濃郁的濃郁的香味，老一輩在燉肉時，特別擅長使用丁香，只要是燉肉，肯定是少不了幾顆丁香的，記得老廚師以前燉肉時，總會最后在鍋邊加幾顆丁香在里面，加了丁香后將肉燉15分鐘左右，香味就特別明顯呢！

雖然丁香的增香作用很好，但是丁香不宜放的太多，因為它的香味過于濃郁，如果放的太多，會壓住食材的香味，從而導致肉沒有肉香味呢。一般2kg肉，不超過1克丁香即可。

第二種：白芷

白芷聞著微香，吃著特別苦，而在燉肉時，一定少不了白芷，因為白芷可以壓住食材中各種邪味（腥味、膻味），把這些邪味壓住后，燉出來的肉才會更香。雖然有些人燉肉時會放白芷，但是白芷不建議大家放太多，因為白芷味苦，放的太苦，苦味會壓住食材的香味，一般2kg食材以內，放2克白芷即可。

第三種：香茅草

香茅草聞著很濃郁的檸檬味，而且它還是特別便宜的香料，在燉肉各種肉時，它用的特別廣泛，因為在燉肉時，抓一把香茅草放入到鍋中，可以明顯的大幅度增加的肉的香味，特別是在粵菜中，很多人鹵菜，都會大量使用到香茅草。

雖然香茅草增香的效果好，但是不宜多放，因為香茅草放的太多，會導致燉的菜有一股肥皂味呢！一般2kg肉，不超過2克香茅草即可。

而在天冷時，很多人都喜歡在家一起燉一些大骨頭和家人一起啃，接下來我就以燉大骨頭為例，教大家燉肉到底如何做的好吃。

【食材準備】：豬大骨頭2kg、大蔥10克、老姜10克、黃豆醬30克、八角2克、香葉2.5克、桂皮2克、小茴香2克、丁香1克、白芷2克、香茅草1.5克、去籽草果1個、花椒3克、辛夷1個、干辣椒食鹽、生抽、老抽、冰糖、白酒適量。

【醬大骨頭的做法】：

1、首先將豬大骨頭沖洗干凈，然后將大骨頭、大蔥、老姜、高度白酒全部放入到鍋中，同時倒入適量的冷水，大火將水煮沸后，繼續焯水5分鐘，時間到后，將豬大骨沖洗干凈即可備用。

2、將八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、白芷、香茅草、去籽草果、花椒、辛夷全部放入到冷水中浸泡10分鐘，然后用紗布袋將它們包裹好。

3、準備一個大鍋，把適量的熱水、香料包、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬全部放入到鍋中，大火將煮開后，將大骨頭和干辣椒全部放入到鍋中，用小火將豬大骨燉1小時即可食用。

燉好的豬大骨，如果浸泡2小時，口感會更好！

30年廚師長：無論燉什麼肉，只要鍋里多加「丁香、白芷、香茅草這3種料，肉越燉越香，特管用！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。