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面粉作為廚房必備的材料，不僅可以烘焙西餐的蛋糕、面包，還可以制作中餐的面條、餃子等傳統美食。面粉不僅給食物帶來了口感上的滿足，更是傳遞著文化與歷史。

面粉來源就是小麥。小麥廣泛種植于世界各地。成熟的小麥需要經過收割、打碾、清潔，磨粉等一系列工序后，才能制成我們熟知的面粉。

小麥其實并非中國原產，與玉米辣椒等一樣也是一種外來農作物，最早被人工馴化種植出現在西亞，四千多年前傳入我國西北，而中原地區小麥的種植，則從商朝中晚期開始。慢慢才到我們現在吃到的非常精細的面粉。

而在我們去超市購買面粉的時候不難發現，面粉其實分為很多種，除了全麥面粉，含麩面粉這樣特殊的，光是平時用到的就有好幾種，包括普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。每種面粉都有其獨特的特點和應用方式。選擇合適的面粉可以提升食物的口感和質地。

那今天我們來了解一下生活中常見的面粉類型：高筋、中筋和低筋面粉。它們在烹飪的制作過程中有著不同的特點和用途，熟悉它們的區別，可以讓我們更好地掌握面食制作的技巧。

首先，我們來介紹高筋面粉。高筋面粉含有較高的蛋白質，一般在11-13%之間，高筋面粉執行標準是國標GB/T8607，較高的蛋白質使得面團有強大的韌性和彈性。因此，高筋面粉非常適合制作需要筋性的面點，如意大利面，拉面，饅頭，烙餅，水餃，面包，包子。面筋含量高的特點，使得面團在撐展拉伸過程中不易變形，且面食松軟有嚼勁。

接下來是中筋面粉，它的蛋白質含量在9-11%之間，在高筋和低筋之間的地位。中筋面粉執行標準：GB/T1355相對來說比較通用，適合制作中型結構面點，如各式糕點、饅頭等。面團制作時相對于高筋面粉更容易操作，使得食品口感更柔軟且富有延展性。

最后是低筋面粉，它蛋白質含量在8-9%之間，是三種面粉中蛋白質最低的一種。低筋面粉產品標準碼為：GB/T8608，低筋面粉具有較弱的韌性和彈性，適合制作一些不需要發酵和承重的食品，如餅干、蛋糕和面皮。面團中的面筋含量較低，制作出來的食品酥脆可口、質地松軟。

對于面食愛好者來說，熟悉這三種面粉的特點和用途非常重要。根據不同的食譜和需要，選擇合適的面粉可以讓我們制作出更好的面食產品。無論是高筋面粉的韌性和彈性，還是中筋面粉的通用性和柔軟性，又或者低筋面粉的酥脆口感，都可以在我們手中制作出各種美食。

那接下來就和大家分享一款非常適合秋季的面食——疙瘩湯。

首先我們先來制作面糊，選擇中筋面糊200克放入碗中，再往碗中打入一顆雞蛋，放一點點鹽，之后加入清水攪成粘稠的面糊。面糊要非常非常的粘稠，用筷子挑起的時候能夠挑起一大坨，這樣才可以，攪拌好之后沒有干粉顆粒，放在一旁醒10分鐘，趁這個時間咱們準備配料。

準備金針菇切成一厘米長的小段，準備西紅柿切碎，準備兩個雞蛋，放在小碗中打散，再準備一點小油菜葉子，接著起鍋燒油，放入蔥爆出香味。

爆香之后，往里面倒入一些醬油。高火烹掉醬油里面的豆腥味，接著放入西紅柿大火煸炒出西紅柿的湯汁，西紅柿炒軟之后往里面加入清水，水一定要多一些，方便一會兒做疙瘩湯，水開之后先往里面加入兩克食鹽，兩克雞精，一點香醋。

接著準備一個大一點的漏勺，就是那種不銹鋼帶個小圓孔的漏勺，在漏勺里面薄薄的抹上一層油，將已經攪拌好的面糊直接倒肩漏勺中，拿一個小勺子在上面按壓，面糊從漏勺的小洞中直接漏到鍋子里，這樣就可以快速的制作出來面疙瘩，用這樣的方法制作出來的面疙瘩，表面沒有干粉，所以做好的疙瘩湯不會變得特別粘稠糊嘴，相反的更加清爽好吃。

把所有的面糊全部漏進鍋中，漏進去的同時先放進去的面疙瘩也已經慢慢煮熟，飄在水面上，面疙瘩都漏進去之后，用勺子輕輕的攪拌一下，等到所有的面疙瘩都浮到水面上，把金針菇小青菜都放進去，再次煮至沸騰，之后把攪好的雞蛋液緩慢的淋進鍋中，等到雞蛋全部變成蛋花飄起來，就證明已經熟了，往鍋中撒上一點胡椒粉，撒上一點香油即可出鍋。

秋天一到，早晚的天氣就變得涼爽起來。一碗熱氣騰騰的疙瘩湯擺在面前，不僅能讓人胃口大開，還能溫暖整個身心。特別是在秋天這個時刻，更能給人帶來一分溫暖和暖意。

今天的文章和您分享了面粉的區別和用途，有和您分享了一道美味的疙瘩湯，希望可以在即將到來的深秋為您送上一抹暖意，好了，今天的文章就和您分享到這了，感謝您的閱讀，我們下期再見。