蘑菇，這里說的是平菇，冬天很適合吃，因為它的營養價值蠻高的，其中的氨基酸、礦物質、維生素等含量高，甚至蛋白質含量，是雞蛋的2.6倍，多吃身體素質更好，鮮美程度也是一絕。
看到這里，大家是不是以為，我挺喜歡吃蘑菇的？實際上還真沒有，不管是炒著吃，還是煮蘑菇湯，我都接受不了，唯一能夠接受的吃法，就是干炸蘑菇，炸出來沒有蘑菇味了，自然喜歡得很，一口一個焦香酥脆。
也有朋友說了，我炸出來的蘑菇，就不是酥脆的，也許剛出鍋是這樣，但是稍微放上幾分鐘，馬上就變軟。
干炸蘑菇，也是需要掌握技巧的，蘑菇的處理、面糊的調制，都要精心處理。面糊切忌用水調，牢記3要點，焦香酥脆，涼了也不回軟。
材料：平菇、淀粉、面粉、泡打粉、雞蛋、泡打粉、鹽、五香粉、花椒粉、椒鹽1、平菇買來以后，先將其撕成小塊，接著放入清水中清洗，洗到沒有雜質之后，撈出來把水分攥干。
2、我先來講一下，蘑菇的處理這里，是有技巧的，并不是說蘑菇隨便洗一下，就可以了。蘑菇洗完之后，一定要把水分攥干，用衛生紙擦干，盡可能讓上面沒有水分了才行，這樣再來炸的話，就很酥脆了，這是要點之一。
3、蘑菇處理完，我們再來做面糊，很多人糾結做面糊時，到底是用什麼調料。我來告訴大家，面粉、淀粉1：1混合，再加上3g泡打粉，這樣混合就可以，再用鹽、五香粉、花椒粉調味。
4、要想炸出來的蘑菇，更加蓬松、酥脆的話，就不要用水調面糊，換成啤酒試試看，這是要點之二。倒入啤酒，充分攪拌，直至沒有顆粒為止，稀稠程度和酸奶差不多就行，然后將蘑菇倒在面糊中。
5、鍋內倒入適量的食用油，炸東西的時候，不要心疼油，多倒上點才可以炸的更好、更香。倒油燒熱以后，我們將裹好面糊的蘑菇，一根一根撈出來，將多余的面糊控下來，然后下入油鍋開始炸。
6、炸至金黃后，就可以撈出來了，然后再將鍋子里的油，開大火再次燒熱，燒熱到冒煙以后，將蘑菇重新倒進去，復炸到金黃、外殼酥脆后，瀝干油分出鍋，撒上椒鹽開吃。蘑菇，要想炸出來更焦香、更酥脆，就得進行復炸這一步，這是要點之三。
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