豬皮凍，估計有些人沒吃過，但是這在北方地區，應該是非常常見的一道菜了，尤其是冬天招待客人時，經常看到它的身影。
看似普通又不受人待見的豬皮，竟然能做出如此美味的東西，吃一口愛不釋手。
天冷了，就適合吃豬皮凍，豬皮中含有豐富的膠原蛋白，女人常吃益處多多，還可以起到滋陰補虛、養血益氣的效果。
買回來的豬皮，肯定是非常臟、非常腥氣的，如果處理不得當的話，做出來的豬皮凍，肯定不好吃。
不僅看上去顏色不好看，還會有腥味，吃著實在沒食欲。做豬皮凍，我問問大家，都是怎麼操作的？焯水以后，直接下鍋煮？這是錯誤方法，要想顏色更好看，晶瑩剔透、透亮白凈，口感Q彈不腥氣，就得做好這1步。
用到：豬皮、蔥姜、料酒、清水
1、準備一張豬皮，放在水中多沖洗幾遍，可以放上鹽搓洗一下，更干凈、腥味更小，洗凈以后直接放在鍋中。
2、往里面加上適量的清水，然后切點蔥段、姜片放進去，再倒上適量的料酒去腥，然后開始焯水。焯水的過程中，會煮出來非常多的血沫，一定要撇干凈，這樣腥味才會減少，焯水以后撈出來。
3、撈出來的豬皮，不要直接煮，不然煮出來顏色很渾濁，也帶著很重的腥味。我們要準備一把刮刀，把豬皮捋直了以后，將上面的肥油、油脂給刮掉，直至豬皮變得清澈、透亮為止，這就是「多做1步」，做好這一步，更加晶瑩透亮、不腥氣。
4、接下來，放在水中沖洗一下，然后切成條狀，切好后重新倒在鍋子里，然后往里面加上姜片、倒上料酒，然后倒入適量的清水，最好稍微多來點水，因為我們要煮的時間，是稍微有點長的。
5、大火煮開以后，再改為中小火繼續煮，煮個40分鐘左右，直至豬皮出膠為止。這時候，準備一個罐子，或者是四方的容器，將鍋內的豬皮和水，一股腦倒進去，放在冰箱冷藏2個小時以上，直至凝固就可以了，取出來以后切成片狀，擺入盤中，最后做一個料汁，開吃！
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