鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克幹品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需胺基酸。

酥炸鮑魚菇，有了這些小技巧，炸什麼都不是問題！

鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克幹品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需胺基酸。而非必需胺基酸中谷氨酸，天門冬胺基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。

鮑魚菇 1包，黑胡椒 ½茶匙，咖哩粉 1湯匙，自發麵粉 8湯匙，鹽 ½茶匙，清水 適量

1炸料拌均勻至無顆粒，成濃稠麵糊 。

2把擠壓幹的鮑魚菇加入，讓鮑魚菇沾滿麵糊。

3熱鍋，加入油（至少蓋過鮑魚菇）轉小火，把沾滿麵糊的鮑魚菇，用筷子夾起，放入油鍋。

4不要一次炸太多，一開始炸，會出現大量氣泡。

5一面炸至金黃色，再翻面，炸至氣泡較少，拿起來瀝幹油份，再用廚房吸油紙盛盤。

鮑魚菇要擠壓水分，炸時不能開大火，否則表面焦黑，裡面的水分炸不透徹，就不會酥脆了。

自發麵粉，英文名Self-RisingFlour，採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自髮粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P；BakingPowder）的預拌粉。

超市裡賣的自髮粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自髮粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

酥炸金針菇（一）：

調味料：鹽，糖，胡椒粉，麻油，廚師炸粉

做法：

1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。

2. 四方紫菜剪成一寸長方形。

3. 以小束金針菇，卷上紫菜，用玉米粉糊封口。

4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。

酥炸金針菇（二）：

材料：金針菇，雞蛋，澱粉

做法：

1. 雞蛋打散，金針菇洗淨，分成小撮。

2. 金針菇沾上一層蛋液，翻一翻沾均勻。

3. 金針菇放入澱粉，沾均勻。

4. 鍋中下入油加熱至六七成熟，把金針菇放入鍋中炸兩分鐘，炸至定型即可。

5. 炸好的金針菇撈出瀝油，再撒上辣椒麵，孜然粉，辣椒粒即可。