炸蘿卜丸子，最忌加淀粉和面粉！大廚教你一招，外酥里嫩，不回軟

進入秋季，氣候比較干燥，如何緩解干燥？可以多吃些蘿卜。蘿卜性涼，含有豐富的水分、維生素、礦物質，可以滋陰潤燥，清熱下火。同時蘿卜的膳食纖維很高，可以開胃消食，潤腸通便，是不可多得的好菜。

蘿卜被稱為「小人參」，足見其營養之高，但價格卻非常便宜，一斤幾毛錢，一買就是一大袋子，放在家里慢慢吃。秋蘿卜水分充足，可以生吃，非常脆甜，還能炒著吃、燉著吃等等。

我最喜歡的蘿卜做法，就是炸蘿卜丸子，就連不吃蘿卜的孩子，也能吃一大盤。蘿卜丸子外酥里嫩，味道鮮美，吃一口就停不下來。炸好的蘿卜丸子能放很久，拿出來煮湯、燉菜都非常不錯。大家喜歡吃蘿卜丸子嗎？

雖然炸蘿卜丸子好吃，但很多人都做不好，口感不夠酥脆，而且一放涼就變得軟塌塌的，這是怎麼回事？主要是沒掌握正確的方法。

炸蘿卜丸子時，很多人都喜歡加面粉、淀粉，剛出鍋時的口感還挺酥脆，但一放涼就不行了，要麼發硬要麼發軟。

今天給大家分享一個做法，保證丸子外酥里嫩，放涼也不回軟。喜歡吃的朋友建議學一學。

【炸蘿卜丸子】

準備白蘿卜、胡蘿卜、雞蛋、食鹽、十三香、雞精、洋蔥、食用油、生姜、饅頭。

1、炸蘿卜丸子，用哪種蘿卜都可以，最常用的就是白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜，可以搭配在一起，營養很豐富，顏色也好看。把蘿卜放入水中洗干凈，用削皮刀去皮，不然會影響口感。

2、蘿卜去皮后，用刨絲器刨成蘿卜絲，蘿卜絲不用清洗，放入小盆里，不要直接調餡兒，先加入一勺食鹽翻拌均勻，腌制10分鐘左右，殺出蘿卜多余的水分，這樣口感更酥脆，還能去除一點辣味。

3、蘿卜殺水的時候，把洋蔥去皮洗干凈，先切絲再切末，香蔥剝洗干凈后切蔥花，生姜切姜末，不喜歡吃姜可以不放。

4、腌好的蘿卜絲用手擠出水分，也不用擠太干，放進一個大碗中，加入切好的洋蔥末、蔥花、姜末，放入適量十三香、雞精、食用油，打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

5、到了這一步，很多人都是加入面粉或淀粉了，別再這麼做了，教你一招。準備一個隔夜的饅頭，已經非常干的那種，撕掉外面的皮，把里面的饅頭搓成碎末，放入蘿卜絲中，用筷子攪拌均勻。

6、用饅頭渣代替面粉和淀粉，炸出來的蘿卜丸子口感酥脆，而且形狀比較飽滿，不會塌陷，就算放涼了也不會發硬。用筷子把蘿卜絲攪拌均勻，非常粘稠即可，稀了就無法成型。

7、手心里抹點油，把蘿卜絲搓成小丸子，放入盤中備用，這樣一起炸一起出鍋，不容易炸糊。鍋里倒入適量油，能沒過丸子即可，大火加熱至六成熱，放入蘿卜丸子，用中火炸一會兒。

8、蘿卜丸子定型后會漂起來，用筷子經常翻面，炸至顏色微黃后撈出瀝油。轉大火把油溫升至八成熱，倒入蘿卜丸子復炸一會兒，顏色金黃后即可撈出瀝油，蘿卜丸子就炸好了。

這才是蘿卜丸子最好吃的做法，不要加面粉和淀粉，換成饅頭渣，要是沒有的話可以用面包糠代替，炸出來一樣很酥脆，放涼了也不回軟。如果你喜歡吃蘿卜丸子，快試試我分享的方法，保證比之前好吃十倍。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！返回搜狐，查看更多

責任編輯：