粉條，到了秋冬季節，那是非常受歡迎，昨天我去菜市場上，買了點粉條回家，和鹵牛肉、西紅柿一起，燉了一鍋牛肉湯，粉條在其中起到的作用，也是巨大的，我覺得比肉還好吃！

粉條種類也挺多，紅薯粉、山藥粉這兩樣最受歡迎，我買了山藥粉條，13塊錢一斤，紅薯粉條才6塊錢一斤，哪種更好不言而喻。

粉條買回來，除了燉著吃之外，炒粉條也是很常見、很下飯的，肉末粉條想必大家都吃過。

炒粉條，看似很簡單，殊不知其中容易出現的問題也很多。如果你炒過粉條的話，就會知道，粉條特別容易粘，特別容易成坨。為了解決這個問題，切忌焯水后直接炒，多做1步，更順滑更入味。

用到：粉條、五花肉末、小米椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒

1、不管是什麼粉條，買回來都是干的，所以需要提前泡發，放在水中泡軟。五花肉切末，小米椒切圈，蔥姜蒜也都切好。

2、接下來，咱們準備一鍋水，將泡好的粉條倒進去，然后進行焯水。焯水之后，把粉條給撈出來，如果這樣直接下鍋的話，肯定會粘鍋，炒出來還會成坨，所以說在下鍋炒之前，得多做1步。

3、撈出來的粉條，咱們往里面加上點老抽上色，然后再來點食用油，充分攪拌均勻，這樣粉條就不會粘連了，炒出來還是一根一根的，這就是「多做1步」。接下來，往鍋內倒油，下入肉末翻炒，炒到由紅色變為白色。

4、這時候，再把蔥姜蒜、小米椒倒進去，加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖。炒出香味之后，往鍋中加入1碗水，然后大火煮開，接著加上少許鹽、雞精調味。

5、接著下入粉條，改為中小火燜煮3分鐘左右的時間，粉條還是很容易熟的。期間要用筷子，不停攪拌，以免粘連在一起，煮好之后，最后用大火把湯汁收一下，然后撒上蔥花，就可以出鍋裝盤，開吃啦！

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