導語：調白菜餡，最忌焯水和用鹽殺水，巧用1招，白菜不出水，鮮香又多汁，上桌全家搶著吃~

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負，離春節還有2個月了，進入冬天來，北方人最愛吃的就是餃子，我最近看了一個電視劇《姥姥的餃子館》，台灣老華僑吃了豬肉白菜餡的餃子，感動地哭著說：媽媽的味道。餃子是我們中國傳統美食文化的代表，它代表了「家」和團聚，作為中國人，過年過節吃餃子的文化老傳統不能丟。

每年立冬后都是大白菜上市的時候，這個季節的白菜超級鮮嫩好吃，用它來包餃子別提多香了。

什麼？你不愛吃白菜餃子？白菜一年四季都有賣為啥立冬吃？看來你問的問題就是外行人！白菜是一年四季都有賣，可那味道是現在的味道嗎？就好像二月里的韭菜一樣，平時的韭菜有那種鮮辣味嗎？記住立冬后大雪天里就要吃白菜豬肉餡的餃子，才叫香，今天咱分享的就是豬肉白菜餡餃子的做法。

學會按我說的做一遍試試，不好吃你來找我。

白菜豬肉餡餃子第一步：調餡，我用的是梅花肉和一小塊牛肉，用絞肉機打成肉沫，加入蔥姜末，用熱油烹一下，激發出蔥姜的香味，我家有個不愛吃姜的大朋友，所以我只加了蔥末，油可以多燒些，剩一半回頭淋到白菜上。熟油拌餡更香，肉餡里加入適量鹽，味極鮮，攪拌均勻入味。

第二步：做餃子皮揉面的時候，500克面粉加3克鹽，這樣增加面的筋道，揉好的面團表面抹一點熟油，一點點就行，這樣面皮不會發干，搟好的餃子皮也不會開裂。其實這是第一步，要先醒面，再調餡。

第三步：醒面的時間，我們切一些白菜葉子，包餃子用菜葉，別用白菜幫子，因為白菜幫子水比較多，而且口味沒有菜葉鮮。如果你菜葉和幫子一起放了，要把白菜幫子切碎后擠出水分，這樣口感才好吃。

切碎的菜單獨加熟油攪拌均勻，裹住水分和顏色，而且在包的過程中白菜也不會出水，這樣煮熟的餃子才能最大程度地留住鮮味。

第四步：水開下鍋煮餃子，鮮餃子要開水下鍋煮，很多人水還沒開就下鍋了，所以餃子軟軟的容易粘連，煮餃子的水要多，越多越不會粘連呀，這些技巧你了解嗎？

肉餡餃子煮的時候要加冷水3次，點水的作用是使餃子皮和餡受熱均勻，這樣煮好的餃子才不破皮，好看又好吃，餃子熟沒熟，看一眼就知道，很多新手煮餃子要反復嘗，擔心餡不熟，其實你只要看到餃子在鍋內全部浮起就肯定熟了哦。

冬天吃餃子，我家就包這個餡！營養鮮嫩又多汁，比蘿卜餃子香，俗語說蘿卜白菜各人所愛，但蘿卜餃子為啥沒排在白菜餃子之上也是有原因的，你知道原因嗎？冬天的第一鮮的餃子餡，吃它，吃它，就吃它，豬肉白菜餡餃子學起來吧。

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