導語：香腸灌好后，是曬干還是風干？很多人做錯，難怪臘腸不香還會發霉變臭！

大家好我是傻姐美食，我們的口號是：愛生活，愛美食！大雪后，天氣越來越涼，離冬至不遠了，小可愛們注意穿棉衣棉褲保暖哦。今年的秋天好像特別短，夏季比較長，立秋后還熱了很長一段時間，現在剛剛適應秋季，卻馬上就到了冬天，每天0度左右的寒冷起來。

今年豬肉價格便宜，我們這邊豬肉8元一斤隨意挑，您那邊豬肉多少錢一斤呢？天冷了，趁著豬肉便宜，我們灌香腸走起來吧。

話說灌香腸是分地域口味的，我做的是北方口味，山東特色的干香腸，很多朋友留言告訴我，廣東人愛吃甜味的廣式臘腸，四川人愛吃辣味的，其實吧，這幾種口味的香腸我也吃過，并不排斥，覺得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不習慣，不能多吃，味道是非常不錯的，我們山東人更愛吃咸味的香腸，以醬油為主的鹵味臘腸您吃過嗎？

我們山東也有個很出名的肉食品工廠叫喜旺，生產的干香腸也非常出名，可以說是能代表我們山東臘腸口味的品牌。說這些鋪墊只是要告訴大家，我的香腸配方口味也是很好吃的，我們煙台人都愛吃。如果您不是山東人，也可以試試我們家鄉這種臘腸配方，雖說鹵制品是山東特色，可我在蘇州也吃過狀元豬蹄、梅汁雞翅、南京六合紅燒肉等等，口味也很像我們山東口味哦，我的意思是其實南北方也沒有明顯界限，只要好吃大家都能接受。

鄰居是個70歲大爺，他賣了35年的豬肉，掌握了灌香腸的秘方，每年都給客人做灌香腸， 我說要灌些香腸，他就把配方告訴了我，味道很正宗，北方咸味香腸的調料配方：1斤豬肉需要放食用鹽4.5克，味精3克，白糖15克，海天醬油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果擔心不好吃，可以先少做些試試，現在豬肉這麼便宜，才8元一斤，這個做法確實很好吃，我們家每年都要做幾十斤。

香腸的制作方法很簡單，把豬肉切成小塊，加入香料，腌制入味，灌入豬腸衣里，分段用繩子扎結實，然后掛在室外晾曬即可，晾曬前先用針把腸衣內的氣體排出來，這樣曬干的香腸肉質緊致，切的時候不會斷裂。豬腸衣在肉店和網購都可以買到，灌腸器也可以網購到，價格很便宜，買一個每年都可以用得上。我在沒有用秘方制作之前也自己做過，原以為按自己的口味想怎麼做都行，其實口感還是不同的，自己隨意配的口味比配方差多啦。

香腸在室外晾曬7天就可以吃了，我一般是晾曬到比較干的時候再收起來，剛開始晾曬一定要放室外通風有陽光的地方曬，比較干的時候再收回來放陰涼處陰干即可，很多人一開始就陰干，這樣香腸里的水分太多，很容易發霉發臭的，切記要放室外陽光通風處晾曬，晾干后可以放在室內通風處掛著，如果您做得少，放冰箱冷凍里保存更佳。

干香腸的吃法很多，最簡單又好吃的是干香腸燜米飯，蒸大米飯的時候切幾片臘腸一起蒸，蒸熟后攪拌一下直接吃，米粒香而不膩，做法也非常簡單。臘腸也可以和蔬菜一起炒著吃，比吃肉口感更筋道有嚼勁，回味無窮。

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