煮雞蛋時，開水、冷水下鍋都不對！教你正確做法，輕輕一碰就脫殼

很多人都愛吃煮雞蛋，口感鮮嫩美味，營養豐富，老少皆宜。而且煮雞蛋好消化，做法也簡單，幾分鐘就搞定，作為早餐再合適不過了。

然而一些人做的做雞蛋吃起來很干，有點噎人，另外蛋殼也很難剝，就是沒掌握正確的方法。如果你覺得「直接把雞蛋放進水里煮熟就行了」，那就大錯特錯了。這樣煮雞蛋雖然能煮熟，但并不好吃。

煮雞蛋看似簡單，也是有技巧的，比如用冷水煮還是開水煮？煮幾分鐘？等等。下面我就和大家說一說如何煮雞蛋，掌握幾個技巧，保證雞蛋鮮嫩，輕輕一碰就脫殼。

根據我的經驗，煮雞蛋要記住這幾點：

一、用新鮮雞蛋

新鮮雞蛋的水分充足，煮好后口感才鮮嫩。如果是放了很長時間的雞蛋，流失了大量的水分，煮好后就會發干，還容易粘在蛋殼上，不好剝殼。

二、用清水浸泡

雞蛋下鍋前，用清水浸泡10分鐘，可以給雞蛋補充水分，這樣煮好后口感更加鮮嫩，不會發干。

三、蟹眼水下鍋

煮雞蛋用冷水還是開水？冷水下鍋，雞蛋煮的時間長，導致口感變老，吃起來發干，時間越長流失的水分越多，就會噎人。開水下鍋溫度高，雞蛋能快速凝固，但雞蛋容易破殼，結果被煮爆了。

正確的做法是蟹眼水下鍋。什麼是蟹眼水？就是鍋底出現螃蟹眼大小的小泡泡，此時水溫在70-80度，就可以煮雞蛋了。雞蛋凝固的溫度就是60~70℃，蟹眼水的溫度正合適，雞蛋能迅速凝固，也不會因為翻滾而破殼。

四、加食鹽、白醋

煮雞蛋時只加清水，肯定能把雞蛋煮熟，但想要口感鮮嫩好剝殼，還要加2樣調料，就是雞蛋、醋。蛋殼的成分是碳酸鈣，遇到醋后會被軟化，不容易破殼，而且好剝殼，雞蛋還比較嫩。食鹽進入雞蛋后會生成谷氨酸鈉，味道更加鮮美。

五、牢記煮的時間

雞蛋煮的時間不同，口感也完全不一樣。很多人喜歡吃溏心蛋，水開后煮5分鐘即可，蛋白凝固，蛋黃還是液態；煮8分鐘，蛋黃剛剛凝固，此時的口感最為鮮嫩；煮10分鐘，蛋黃完全凝固，口感也比較鮮嫩；煮12分鐘以上，雞蛋的水分大量流失，吃起來很噎人。

六、煮熟后要泡冷水

剛煮好的雞蛋，直接剝的話很燙手，而且很難剝，會粘下來很多蛋白，非常浪費。要放進冷水里浸泡一會兒，不僅給雞蛋降溫，也是利用「熱脹冷縮」，讓雞蛋和蛋殼分離。

正確做法是，把煮熟的雞蛋磕破，放入冷水中，水會進入蛋殼內部，起到潤滑和隔離的作用，讓雞蛋和蛋殼分開，然后用手輕輕一摳，就能把蛋殼剝下來，剝出完好無損的雞蛋。

俗話說「光說不練假把式」，雞蛋到底怎麼煮，下面就給大家告訴大家詳細的步驟，照著做保證一次成功。

【煮雞蛋】

1、挑選新鮮的雞蛋，洗干凈后放入清水里浸泡10分鐘。鍋里加入清水，大火加熱，等到鍋底冒出蟹眼大小的氣泡時，放入雞蛋，加入適量食鹽、白醋。

2、煮開后小火煮8分鐘，撈出雞蛋，把蛋殼敲破后放入冷水里浸泡5分鐘，等到雞蛋不燙手后撈出，剝掉蛋殼后就能吃了。

煮雞蛋就是這麼簡單，上面的6個技巧大家記住了嗎？歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！返回搜狐，查看更多

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