冬天來臨，白菜大量上市，雖說可以隨吃隨買，但是去菜市場看看，還是有好多人，喜歡囤菜，白菜幾十斤的買。但是現在，幾乎家家都有地暖，存放白菜的話還是挺麻煩的，我喜歡吃多少買多少。
白菜，吃法也蠻多的，除了炒白菜、燉白菜、白菜包肉之外，白菜餃子也相當受歡迎。脆嫩的白菜、鮮香的肉餡，搭配在一起，一口下去讓人愛不釋手。調餃子餡，其實挺簡單，從小耳聞目染，也學的差不多了。
但是想到前幾次做出來，味道就是不行，而且白菜調餡兒時，非常容易出水。為了解決這個問題，很多人選擇用鹽殺水，但是我感覺并不好吃，接下來教大家一招，巧用1味料，鮮香又多汁，脆嫩不出水。
用到：豬肉、白菜、花椒水、鹽、五香粉、味精、生抽、蠔油、香油
1、要想包餃子，首先咱們可以把面團和好，放在一旁醒發一會兒，之后咱們再來處理餡料。
2、先把豬肉清洗一下，洗凈以后切成稍微大點的塊狀，然后放到絞肉機內，攪打2次差不多就打得很細膩了。攪打好的肉餡，咱們將其取出來，倒在一個小盆里，然后往其中倒入花椒水。
3、花椒水的倒入，是有什麼目的嗎？為了讓肉餡更多汁，我們就要往里面打水，并且用花椒水，還可以給肉餡去腥，讓肉餡更鮮香。打入花椒水以后，就開始用筷子不停、用力攪拌了，直至攪拌上勁。
4、之后也別著急處理白菜，我們先往肉餡里，倒上調料調味，鹽、五香粉、味精、生抽、蠔油，這是必需的，如果大家還有喜歡的調料，也可以往里面加上點，然后用筷子充分攪拌。
5、接下來，就可以來處理白菜啦，把白菜葉子掰下來，清洗一下，切成碎末。切好后，如果直接這樣倒在肉餡里，接觸到鹽分以后，絕對會出水。所以說，白菜調餡兒前，還需要做1步處理。
6、往切好的白菜中，倒入適量的香油，將其進行充分攪拌，直至完全攪拌均勻，每一粒白菜上，都裹上香油，就可以啦。這樣裹上香油，形成了一層保護膜，即使是遇到鹽分，也不會出水，這就是「巧用1味料」。最后將白菜和肉餡混合，完全拌勻以后，即可拿來包餃子。
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