大家好，歡迎來到美食格物。

韭菜又叫洗腸草，是一種常見的蔬菜，具有濃郁的香味和特殊的口感。平時大多數都是炒著吃，涼拌，當做配料點綴，或者包餃子。

韭菜富含多種維生素、礦物質和纖維。它含有豐富的維生素C、維生素K和維生素A，同時還含有鉀、鈣和磷等礦物質。韭菜也是一種低熱量的蔬菜，每100克韭菜的熱量僅約為30卡路里。超多的膳食纖維有助于促進腸胃蠕動，所以經常便秘的朋友可以常吃韭菜。

而說到韭菜餃子更是很多人的心頭好，鮮香味美特別好吃，但是很多朋友包韭菜餃子卻總是做不好，包的時候湯汁多到包不住，做出的餃子有股怪味，吃完還燒心。其實這些都很好解決，只需要記住2放3不放的小竅門就能做出跟飯店里賣的一樣好吃的餃子。

那今天咱們就用這韭菜做一個非常好吃的三鮮餡餃子，首先準備韭菜，雞蛋還有蝦仁，首先準備韭菜，我們在市場上購買韭菜的時候，最好選用細葉的韭菜，寬葉的韭菜肥厚湯多，還特別容易出臭味兒，細葉的韭菜更加鮮香好吃，也更加嫩，買回的韭菜在摘的時候要將挨著根部最上面一個小葉子直接扯掉，在扯的過程中，上面的泥沙就都跟著一起清理掉了，擇凈之后把韭菜先放在一旁。

準備一個大一點的盆子，往盆子里接上半盆水，加入三克食用堿，兩克食用鹽，加入食用堿浸泡過后，不僅可以使韭菜做好后翠綠不變色，同時可以防止食用韭菜燒心，這樣的堿性物質還可以去掉韭菜表面的農殘，加入食鹽可以讓韭菜清洗的更加干凈，把韭菜泡在鹽堿水中10分鐘左右，泡過之后再仔細清洗一下，把韭菜根部葉片全部搓洗干凈之后，用流動的清水沖洗兩次。洗凈之后撈出控水。

下面準備大蝦，先將大蝦放在水中清洗一下，在蝦頭和蝦身之間擰一下，把蝦頭去掉，去除蝦頭的時候，就可以順帶把蝦腸直接扯出，之后去掉蝦殼，把取出的蝦肉放在案板上，用刀背先剁一剁，之后再用刀刃將其斬碎，拌入一點食鹽，一點料酒，一點白胡椒粉，腌制15分鐘。

最后準備5個雞蛋，把雞蛋打入大碗中碗，雞蛋里面滴幾滴白醋去腥，之后用筷子攪散，熱鍋涼油下入蛋液，用筷子將其攪散炒成雞蛋碎，炒好之后先別急著盛出來，利用鍋中的余溫往里面放入一點白芝麻，稍稍翻炒一下激發出白芝麻的香味兒，白芝麻在這里不僅可以提香，同時可以補充鈣質。

這時候韭菜上面的水也控的差不多了，將韭菜放在案板上，先將根部切掉一厘米直接扔掉，接著將剩余的韭菜切成韭菜碎沫。切的時候盡量大小均勻一些。包餃子我們要切的碎一些，如果包包子可以稍微切的長一點。切好之后。就進入到最關鍵的調餡步驟了，首先為了避免韭菜出湯，我們要把切好的韭菜里面拌上一些熟油，將韭菜放入大一點的盆中，加入一些熟油或豬油。用筷子或勺子上下翻拌，讓每一片韭菜葉都裹上油，這樣不僅可以鎖住韭菜的鮮味，同時還可以讓它顏色翠綠不出湯。

等5分鐘之后，我們就可以將剁碎的蝦仁和雞蛋全部放進來了。蝦仁提前用刀背將其斬一斬，可以激發出里面的膠質，用蝦仁的膠質，可以將韭菜牢牢的抱成團兒，雞蛋炒之后里面會有非常多的疏松的小孔，這些小孔也可以吸收一些韭菜的湯汁，用這樣的方法調制過后，韭菜就不會再出湯了。

而前面這兩個步驟就是韭菜制作中的2放，第1要放食用堿，把韭菜浸泡一下，第2要放熟油，把韭菜葉片緊緊包裹住，那接下來就是三不放了。

這韭菜之所以調和好之后叫做三鮮餡，就是要吃韭菜原本的鮮味，所以一些味道過重的調味料就不能放。第1蠔油它的鮮味兒腥味兒都比較重，所以不能放。第2花椒粉，大料粉，五香粉，十三香粉之類的不能放，這樣的香料味道過于濃重，會掩蓋韭菜鮮美的味道，第3，料酒不能放，料酒調和在餡料中之后，包在面皮里，酒精揮發不出去就會形成怪怪的味道，而這就是調韭菜餡兒中的3不放。

往餡料中加入兩克食鹽，兩克雞精，一勺香油，再來一克白糖提鮮，之后將食材和調料混合均勻，攪拌好后就可以包餃子了。

將餡料放在餃子皮上，然后包成水餃的形狀。可根據個人喜好選擇餡料的多少，由于鮮蝦是生的，所以餡料不要太多，否則要煮很久才熟。

等鍋里的待水煮開后，將餃子放入煮沸的水中。輕輕攪拌以防止粘連。水再次煮開之后煮五分鐘左右，煮至餃子熟透，漂浮在水面上即可。用漏網撈起餃子，瀝干水分，裝盤即可。可以配上蘸料如醬油、醋、辣椒等。

用這樣的方法做出來的韭菜餃子鮮香味美，一咬開滿嘴止水，既有韭菜的鮮味，又有雞蛋的香味，蝦仁的彈牙口感又讓口感更加有層次。并且一點腥味都沒有。

下次您家里再做韭菜餡的餃子不妨試試這個方法，保證您吃一次就會愛上，好了今天的韭菜餃子餡調制方法就和您分享到這了，喜歡的朋友一定要試試看，感謝您的閱讀，我們下期再見。