空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，很好吃的，

但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會，

空心菜就會變黑了呢，一點都不好看，還影響食慾......

而我們在外面飯店吃的時候，發現它被做出來顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？

其實大廚說只要會這幾個小竅門，就能做出翠綠的空心菜了。

訣竅一：焯水後炒

水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二：勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），

再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。

勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業里叫「明油包芡」。

訣竅三：火候要大

炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數，炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四：炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，

這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！

訣竅五：檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素，因此容易發黑，

想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡，經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。