買五花肉，要分清「上五花」和「下五花」，差別挺大，弄懂了再買

問：豬身上最好吃的肉是哪個部位？

估計每個人的答案都不一樣，不過大多數人都會選擇五花肉。因為五花肉肥瘦相間，肉質細嫩，適合煎、炒、烹、炸、烤等各種做法，幾乎每個人都愛吃。

大名鼎鼎的紅燒肉，就是用五花三層的五花肉做成的，入口即化，香而不膩，想想就要流口水呀。雖然五花肉好吃，但你知道怎麼挑選五花肉嗎？很多人還不知道，五花肉分「上五花」和「下五花」，如果買錯了，口感會差一大截。

如果你還不懂，快跟我一起了解一下，以后就不會買錯了。

上五花位置靠上，是剔除肋骨的豬肉；下五花位置在下，是肚腩部位的豬肉。位置不一樣，肉質、口感差別很大。如果喜歡吃五花肉，一定要搞懂了再買。

怎麼區分「上五花」和「下五花」呢？可以從這幾點來分辨。

1、肥瘦比例

上五花的肥肉較多，瘦肉較少。下五花肥瘦比較均勻，肥肉比例不高。

2、層次

上五花的層次較少，只有3層左右。下五花的層次多，一般是5層起步，最多能達到10層之多。

3、價格

上五花價格便宜，一般在10塊錢左右，做活動能降到幾塊錢。下五花一般被叫做「精品五花肉」，價格要貴好幾塊錢。

上五花、下五花在做法上有什麼區別呢？

上五花脂肪高，炒著吃、燉著吃比較油膩，比較適合剁成肉餡，做丸子、包餃子、包子，口感鮮嫩油潤。下五花肥瘦均勻，肉質嫩，適合炒、燉、煎、炸、烤等多種做法。

下面給大家分享2種五花肉好吃的做法，真的是太太太太香了，，吃一口就停不下來。

【炸肉丸子】

準備豬肉、山藥、雞蛋、香蔥、生姜、生抽、料酒、食鹽、淀粉、食用油、白糖、胡椒粉、食用油。

1、上五花肉去皮，切成大塊，用絞肉機絞成肉餡，加入切碎的蔥花、姜末，放入適量食鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。山藥去皮洗干凈，切成碎丁，倒入肉餡中攪拌均勻。

2、鍋里倒入適量油燒熱，手心里抹油，抓起肉餡搓成丸子，放在肉心里摔打20下左右，放入鍋中炸一會兒，小火炸至顏色金黃。油溫升高，放入丸子復炸一次，顏色焦黃即可出鍋。

【紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油。

1、五花肉洗干凈，切成麻將塊，冷水下鍋，切成幾片姜丟進去，加入一勺料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、鍋里倒入適量油燒熱，放入焯過水的肉塊，小火煎一會兒，等到顏色金黃后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，加入一把冰糖炒出糖色，給五花肉上色。

3、淋入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，倒入一碗開水沒過肉塊，蓋上蓋子燉20分鐘。放入煮好剝殼的鵪鶉蛋，加入適量食鹽，蓋上蓋子繼續燉20分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花后出鍋。

買五花肉，除了要注意上五花、下五花，還有哪些技巧？牢記一看、二聞、三摸。

一看，看五花肉的層次多不多，肥瘦是否均勻。二聞，聞五花肉有沒有異味，有異味就是不新鮮了。三摸，摸五花肉有沒有發黏，彈性好不好，摸起來干爽不黏，彈性好的才是新鮮肉。大家記住了嗎？

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