大家好，這里是百變小廚坊。

今天才知道飯店的藕絲原來是這樣切的，難怪切的又細又均勻，不斷還特別好看。其實掌握了技巧就非常簡單了。

首先把準備好的蓮藕清洗干凈，老話說得好，和蓮一身寶，秋天的蓮藕最養人，擠干凈的蓮藕切頭趣味蓮藕絲雖然好吃，但是不好切，它和其他的土豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲的切法完全不一樣，它的難度要大許多，因為蓮藕里面含有許多的藕凍，很多人在切蓮藕絲的時候，要麼是切斷了，要麼切出來直接碎成渣渣了，做出來之后既難看又難吃。

其實切蓮藕絲是需要技巧的，只要掌握好了技巧，我們也能輕輕松松的切除粗細均勻，又細又長的蓮藕絲，而且保證一根都不會斷哦。

去皮的蓮藕平放在菜板上，首先把它放穩，然后切下一小片，切下的這一小片不要取下來，把它往上移一點，移到菜刀的這個位置，這樣在之后我們切藕片的過程中，藕片就不會亂七八糟的會自動脫落，并且自動排列整齊，是不是非常神奇呢？

除了切藕之外，平時切土豆片都可以用這個方法，可以看到切到蓮藕中心處，這個時候蓮藕就開始出現斷裂，所以想要切除好看又均勻的蓮藕絲，我們不要切的太進去，然后繼續翻到另一面切成薄片。

切蓮藕片的時候盡量切的越薄越好，這樣切出來的蓮藕絲才會又細又長，不容易斷。

每一面都切到快到中心處的位置，然后就翻一面。

細心的朋友可能已經發現，為什麼很多朋友在切藕絲的時候切的又細又均勻還不碎，甚至是切斷了，就是因為我們切到了中心處，所以這一點非常重要。

大家一定要切記，四面的蓮藕都切下來之后，將菜刀上面的這一片蓮藕也取下來，放到藕片里面，這一塊就是切剩的中心處的藕。

藕的中心處吃起來最為粉嫩，這一部分我們可以切成片來清炒，也可以用來藕燉排骨或藕燉豬蹄都非常好吃。

下面就可以開始切藕絲了，這個時候的切法就和平時切土豆絲是一樣的，甚至比切土豆絲還要輕松呢。

蓮藕切的細不細，其實和刀工沒多少區別，我們只需要掌握技巧，你也可以切出這種又細又均勻的藕絲來，整個過程非常的輕松快，絕沒有一根藕絲在切的過程中出現了斷裂或者是切成了渣子的這種情況。

像這樣切出來的藕絲，不管是用來炒還是涼拌，或者是做其他的，都非常的好吃，而且也好看，每一根都粗細均勻，長短也都差不多，切好的藕絲收入盆中。接著加入大量的清水，將藕絲浸泡五分鐘，很多人切出來的藕絲又黑又難看，這是因為蓮藕里面也含有大量的淀粉，當這些淀粉在空氣中被氧化后就會變色。

將藕絲在清水里面浸泡五分鐘，可以盡量的把里面的淀粉浸泡出來，這就是藕絲清脆可口的關鍵所在。可以看到經過浸泡后，里面的水變得非常的渾濁，把臟水倒掉，多淘洗兩次，直到淘洗藕絲的水變得清澈見底，這樣不管我們用藕絲來涼拌還是用來清潮，都會清脆可口，而且不變色。

接下來給大家分享一個藕絲非常好吃又簡單的做法，藕絲放在一旁，準備一點配料，一塊去皮的生姜，先切成薄片，接著切成生姜絲。然后改刀切成生姜末，剁得越碎越好，這樣可以把生姜里面的香味散發出來。收入盤中備用。

接著準備適量的大蒜。俗話說吃藕不吃蒜，香味兒少一半。所以我們在烹飪蓮藕，不管以任何方式來烹飪的時候，都可以加一點大蒜進來，這樣蓮藕才會更加好吃。

然后切成蒜末，粗細和生姜末粗細差不多。接著收入盤中備用。然后準備幾粒干辣椒，用剪刀剪成斜段。不能吃或者是不喜歡吃辣的朋友，可以多放幾個，準備好后放一旁備用。

這是我提前燒好的一鍋開水，現在把藕絲放到開水里面焯水30秒，很多人做出來的藕絲又軟又黑，這是因為我們焯水的過程中，焯的時間太長了，想要藕絲清脆可口，焯水不能超過30秒。

然后控水撈出，放到提前準備好的涼水里面過涼，這樣可以讓蓮藕絲顏色更加的雪白，并且口感也更加脆爽。

藕絲完全過涼后，控水撈入，放入另一只干凈無水無油的大碗里，接著把之前準備的生姜末、蒜末、干辣椒段全部加進來。

接著加幾粒黑黑的麻椒進來，用剛燒開的熱油把所有食材的香味激發出來。然后加一勺鹽，一勺白糖，一勺味精，兩勺自家做的辣椒油。先稍微用筷子攪拌攪拌。接著加入少許生抽，一點點香醋，不要錢的香油，再來一大勺，繼續用筷子拌一拌。

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攪拌均勻后，我們可以把它蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏半個小時，口感更佳。這樣一道做法簡單、清脆開胃，好吃又營養的涼拌藕絲就做好了，配料簡單，方法簡單，吃起來酸辣脆爽，相當過癮，就這樣的涼拌藕絲，一頓都能多吃四碗飯了。

今天主要給大家分享了切蓮藕絲的技巧，注意之前給大家所說的方法。你也就能輕輕松松切出除夕均勻的蓮藕絲了。

之后又和大家分享了一道做法非常簡單的涼拌蓮藕絲，方法和用料也非常的簡單，大家一看就會了，喜歡的話你也趕緊收藏起來試一試哦。

那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您的收看，我們明天不見不散，拜拜。