食材：牛肉500克、干山楂2克、草果5克、白芷2克、香砂2個、白豆蔻2個、小茴香1.5克、甘草1克、八角2克、花椒4克、香葉1克、桂皮1.5克、料酒10ml、老姜20克、火鍋底料100克、食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：
1.先將牛肉洗凈，瀝干水分后用食鹽、花椒、料酒、姜片腌6小時，每3小時翻面一次。
2.腌好的牛肉洗凈，然后切成牛肉塊，再進行焯水。
3.鍋底給食用油，5成油溫，放入所有的辛香料炒2分鐘，再放入牛油火鍋底料炒2分鐘，最后放入牛肉、姜片再鍋中炒5分鐘，最后加入適量冷水和山楂即可。
4.大火煮開，改中小火燉50-60分鐘，加入適量的食鹽、胡椒、雞精即可。

注意事項：
1.其實陳皮、茶葉都可以使牛肉加速燉爛，但是茶葉會導致牛肉的顏色變黑，陳皮加多了，會有苦澀味，最好用山楂，因為山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加強蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白質組成的，所以山楂就可以加速牛肉燉爛。
2.牛肉一定要腌制后焯水，就是為了去除牛肉的膻味，讓牛肉提前入味。
3.讓牛肉最快入味的方法，就是燉牛肉時，加100克火鍋底料，做出來的牛肉就會超香。
4.以上配方是以牛肉量為1斤給大家配的，大家需要根據自己實際重量去配比，2斤牛肉4克山楂，山楂不要太多，多了也會變味的，適可為止。