辣椒醬，也有地方叫做剁椒醬，反正都是辣椒做成的，下飯程度就不用我多說了吧？能吃辣的，愛吃辣的，平時生活中，肯定少不了各種，香香辣辣的咸菜、下飯醬、辣椒油之類的。
天涼了，不妨做點辣椒醬吃，比如說不想做飯，或者是根本沒胃口的時候，就可以拿來開吃了，味道噴噴香，我現在沒吃到，只是這樣想想，都覺得很美味！
辣椒醬，也不用去外面買，自己做的肯定更干凈，我反正喜歡自制。
就算是自己不懂，小時候肯定也見過，自己的爸爸媽媽，或者是爺爺奶奶做吧？做法挺簡單，但是不能只放鹽，估計這一點許多人都弄錯了。難怪沒什麼香味，還特別容易發酸、長毛！要想更好吃、儲存時間久，記得多加這2樣。
用到：紅辣椒1斤、大蒜1頭、生姜1塊、鹽50g、白糖30g、高度白酒10ml
1、做辣椒醬，肯定是要選擇辣一點的辣椒品種，將其放在水中，清洗幾遍，把上面的臟東西都洗掉，然后控干水分。
2、一定要把水分擦干，最好用廚房紙，多擦拭幾遍，然后再把辣椒蒂摘掉。還有大蒜和生姜，都要清洗干凈，然后擦干、削皮。之后，紅辣椒、大蒜、生姜，可以用刀剁碎，也可以直接放入料理機，打碎。
3、個人覺得，用手剁出來的味道更香，顆粒感更明顯，但是缺點就是太費勁，可能會比較累，如果不想的話就直接機器打。打好后，全部轉移到一個干凈的、沒有水分、沒有油分的小盆里。
4、接下來準備調味，調味的話必不可少的肯定是鹽，加上鹽之后還不夠，還需要多放上2樣才行。
一種是白糖，一種是白酒，這就是「多加2樣」，白糖可以起到很好的提鮮效果，做出來的辣椒醬更香，白酒一定用高度的，可以起到防腐作用，延長保質期。
5、全部加進去以后，用一雙干凈的筷子，或者直接戴上手套，開始抓拌，直至調料都充分融入到材料中，就可以了。接下來，需要準備一個提前用開水燙過、完全晾干的玻璃瓶，將辣椒醬倒進去，密封起來，常溫發酵2天后，放冰箱冷藏3、4天，就可以開吃啦！
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