湯，在一日三餐中，是必不可少的，如果有時間的話，當然是肉湯更受歡迎，但是對于上班族來講，本來就沒多少功夫，回家之后匆匆忙忙的，還是燉個素湯更節省時間，而且味道一點也不差！
那麼多素湯，你更喜歡哪一種呢？我最喜歡的，就是蛋花湯，無論是西紅柿蛋花湯，還是紫菜蛋花湯，都備受歡迎，連孩子都能喝上1大碗。
今年的中秋節家宴上，我要準備許多大魚大肉，但是也要來一碗西紅柿蛋花湯解膩。
做蛋花湯，很多人做出來的賣相，并不怎麼好看，而且喝起來也沒有那麼驚艷，為何飯店里的蛋花湯，喝起來就如此美味呢？原來，做蛋花湯，最忌直接倒蛋液，在此之前，水開之后，還要多加1樣。
配方：西紅柿、雞蛋、蔥花、香菜、淀粉、鹽、鮮雞汁、食用油
1、西紅柿，最好把皮去掉，去皮的方式也很簡單，上面劃十字刀口，然后用開水燙一下，撕掉外皮后，切成小塊。
2、接下來把香菜、蔥花全部切段，然后再把雞蛋打在碗里，攪散以后備用。緊接著，舀一勺淀粉倒在碗里，再來小半碗清水，加進去以后用筷子攪拌，攪拌到無干粉的狀態以后，就可以了。
3、下面往鍋子里倒油，燒熱以后加上蔥花煸香，然后再倒入切好的西紅柿丁，用鏟子不停翻炒。保持大火翻炒，直至炒出湯汁，炒到湯汁黏稠，這時候往里面加入適量的水，將其燒開。
4、燒開了以后，先不要著急倒蛋液，很多人就犯了這個錯誤，
正確做法是，水開以后多加1樣——淀粉水。往沸騰的鍋子里，淋入剛才的小半碗淀粉水，這樣后續做出來的蛋花湯會更香濃，蛋花也會更漂亮。
5、倒進去之后，接著再把蛋液給倒進去，畫圈的方式來淋入其中，全程保持大火，一會兒的功夫，蛋液就凝固了。這時候，往里面來點鹽，再擠上少許鮮雞汁調味，最后撒上香菜，攪拌均勻，就可以舀出來開喝啦。
