買豬蹄吃，要先分清「前蹄」和「后蹄」，教4個妙招，一挑一個準

沒有人不愛吃豬蹄吧？它是男人的下酒菜、女人的美容院，口感軟糯，營養豐富，老人孩子都喜歡。想要豬蹄好吃，一定要會買豬蹄？豬蹄分為前蹄、后蹄，它們有什麼區別？很多人還不知道，千萬別買錯了。

今天我就給大家說說挑選豬蹄的技巧，前蹄和后蹄，一個肉多一個肉少，一個清爽一個油膩，買錯了可不好吃，到底應該怎麼選？

首先要搞清楚，前蹄、后蹄有什麼區別？

豬前蹄

前蹄運動多，活動靈活，而且主要作用不是支撐，所以骨頭比較細，肌肉比較發達，瘦肉居多，肉質緊實，吃起來不油膩，適合紅燒、醬鹵、燒烤等多種做法。

豬后蹄

后蹄主要起到支撐作用，所以骨頭比前蹄要粗一些，而且不怎麼運動，肥肉比較多，肉質也比較松散，吃起來比較油膩，沒有前蹄好吃，適合燉湯。

所以想要吃得過癮，就要買前蹄。前蹄一般比后蹄貴一些。如何區分前蹄和后蹄呢？老屠夫教你4個妙招，一挑一個準。

辨別前蹄和后蹄的妙招

1、外形

前蹄要比較靈活，所以有一定程度的彎曲，形成了一些褶皺。而后蹄起到支撐作用，所以沒有彎曲，長得很筆直，也沒有褶皺，比較光滑。

2、蹄筋

前蹄和后蹄的一個重要區別，就是前蹄有蹄筋，后蹄沒有蹄筋。蹄筋可是好東西，有些肉販子，還會把蹄筋抽出來單獨買，豬蹄中間就是個空洞。

3、骨頭和肥瘦

前面說了，前蹄比較瘦，骨頭還比較細；而后蹄的骨頭粗，肥肉比較多，購買的時候對比一下骨頭、肥瘦，也能輕松辨別出前蹄和后蹄。

4、找七孔

在豬蹄上如果能找到7個小孔，說明是前蹄，這是前蹄的一個大特征，所以前蹄也被稱為「七星豬蹄」，后蹄是沒有七孔的，因為這7個孔主要是前蹄經常彎曲造成的。

學會了分辨前蹄和后蹄，怎麼才能買到新鮮的豬蹄呢？牢記這3點：

1、豬蹄顏色太白不能買，可能是用藥水浸泡過的。

2、豬蹄發黏、有異味不能買，說明已經變質。

3、豬蹄沒有彈性的不能買，新鮮豬蹄都是非常有彈性的，按壓后能立即恢復原狀。

分享一道好吃的【黃豆燉豬蹄】做法：

準備豬蹄、黃豆、生姜、八角、香葉、桂皮、啤酒、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用油。

1、豬蹄剁成塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開后撇掉浮沫，撈出沖洗干凈備用。鍋里加油燒熱，放入豬蹄小火煎至顏色金黃，放入一把冰糖炒出糖色，給豬蹄上色。

2、放入姜片、蔥段、八角、桂皮炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，倒入泡好的黃豆，加入一瓶啤酒沒過豬蹄，小火燉40分鐘。最后加入適量食鹽，轉大火收汁即可，撒上蔥花出鍋。

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