無論燉啥肉，記得多加這「3味」調料，肉越燉越香，越燉越爛乎

冬天天氣太冷了，需要充足的熱量來維持溫暖，很適合吃燉肉。燉一鍋熱騰騰、爛乎乎的肉，圍著爐子吃，吃起來軟爛又入味，還特別暖和。燉肉的方法很簡單，但有些人燉的肉不好吃，口感很柴，而且味道也不香。到底是怎麼回事呢？

大多數人都認為，燉肉的調料越多越香，這是錯誤的。調料多了會蓋住肉味，還會讓肉發柴，反而變難吃了。今天給大家分享一下燉肉的技巧，不管燉什麼肉，只要多加3樣料，保證肉越燉越香，越燉越爛乎，特別好吃。

燉肉時，有3種調料一定要放，去腥又增香，越燉越香，就是陳皮、良姜、山楂。這三種調料可以去除肉腥味，而且能分解蛋白質和脂肪，讓肉快速燉爛，越燉越爛乎，沒牙也咬得動。

【紅燒肉】

準備帶皮五花肉、大蔥、香蔥、生姜、冰糖、蒜瓣、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉。

1、五花肉洗干凈，炒鍋不放油，大火燒熱，把豬皮朝下放入，用熱鍋把豬皮烙至顏色焦黃，可以去除沒有清理干凈的豬毛，還能去除豬肉的腥臊味。

2、烙好的豬肉用鋼絲球刷洗干凈，切成大塊。起鍋加水，放入五花肉塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇去煮出來的浮沫，撈出肉塊瀝干水分備用。

3、炒鍋加油燒熱，放入五花肉塊小火煎一會兒，煎至顏色微微焦黃，放入一把冰糖，小火炒出糖色，給肉塊裹上棕紅色；淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味。

4、倒入適量開水沒過肉塊，別忘了加入那3樣，就是陳皮、良姜、山楂，翻炒均勻后小火燉40分鐘，肉塊就爛乎了。轉大火收汁，加入適量食鹽調味，湯汁濃稠后即可出鍋。

【東坡肘子】

準備豬肘子、生姜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、陳皮、良姜、山楂。

1、用灶火把豬肘子表面殘留的豬毛燒掉，這樣豬皮更加緊實，久煮不破，洗干凈備用。鍋里加入清水，放入豬肘子，加入料酒、蔥段、姜片，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出沖洗干凈。

2、準備一口砂鍋，生姜切大片，洋蔥切原片，鋪在砂鍋底部，可以防止長時間燉煮而粘鍋。肘子鋪在姜片、洋蔥上，放入八角、桂皮、香葉、陳皮、良姜、山楂。

3、淋入適量生抽、老抽、料酒，放幾顆冰糖，倒入適量開水沒過豬肘子，大火燒開后轉小火燉2個小時，取出剔掉骨頭，放回湯汁中加鹽調味，大火收汁后即可關火，肘子吃起來肥而不膩，粑而不爛，特別香。

以后燉肉時，一定要記得多加陳皮、良姜、山楂這3樣香料，保證肉燉得爛乎，越燉越香。