青菜腌制過后，變成酸菜，其口感和味道都不一樣了。而且腌制成酸菜，可以存放很長時間，所以在以前，人們到了冬天就會腌酸菜，把吃不完的青菜都腌起來。
其實腌酸菜，可以用任何有葉子的蔬菜。傳統的酸菜，一般都用雪里拱或者芥菜，北方的酸菜都是用白菜腌的。但是像油菜、小青菜、小白菜等都可以拿來腌制酸菜。
傳統腌酸菜比較麻煩，雖然不用鹽腌，但是要發酵兩三個月才能吃，需要漫長的等待。記得以前在老家，爺爺奶奶都會腌酸菜，好像那個年代的人，幾乎都會腌酸菜。發酵的酸菜確實好吃，味道酸爽，拿來炒肉或者煮湯都很美味。
今天我教大家一個簡單的腌酸菜方法，和傳統的腌酸菜不同，只需要一天就變酸，就可以食用了。所以想吃酸菜不用買，教你自己腌制，一天就變酸，花2分鐘就能學會。下面就是做法，一起來看看吧~
食材：油菜、清水、白醋。
步驟1
油菜清洗干凈，浸泡在水里，加點鹽泡一泡，這樣清洗后更干凈。
步驟2
然后鍋中燒開水，將油菜下鍋焯水，滾一滾就可以撈出來了。撈出油菜，然后準備一些涼白開備用。
步驟3
油菜放涼之后，倒入涼白開，然后倒入適量白醋，喜歡酸一點，可以多加點白醋。
步驟4
然后用盤子蓋住油菜，把油菜壓住，不要浮起來。然后經過一天的腌制，菜葉變黃就可以了。
做好的酸菜，擠干水分，然后切碎，搭配豬肉一起炒，特別好吃下飯。
酸菜炒肉的做法：
起鍋燒油，放入豬肉翻炒出油脂，然后再加蔥蒜和酸菜翻炒。再加點鹽和生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做的酸菜，拿來做酸菜魚也是可以的。
