饅頭想必大家都不陌生了，但現在的饅頭和以前不同了，各種口味和可愛的造型都讓人詫異，甚至都舍不得吃。

但其實饅頭的制作過程很簡單，只需要面粉、水和酵母，就可以做出美味的饅頭。

只是很多人在冬天做饅頭的時候，會發現饅頭髮面很慢，甚至發不起來，導致饅頭變硬變酸，影響口感和食欲。

那麼，冬天饅頭髮面慢的原因是什麼呢？冬天和面除了要加酵母，還需要注意哪些竅門呢？

小編將為你詳細介紹，接下來天氣越來越冷，就不用擔心饅頭髮不起來了。

夏天我們在做饅頭的時候，只需要放一些酵母就可以發起來了，但到了冬天就發現有些時候發面時間變長了，甚至有時候還發不起來。

經驗少的朋友就會誤以為是酵母過期了，但其實是因為酵母的活性受溫度的影響很大。

一般來說，酵母的最適溫度是28℃-35℃，當溫度低于15℃或是高于40℃，酵母的活性就會降低或失活。

冬天的氣溫很低，如果只加酵母，而不控制面團的溫度，酵母就會很難發揮作用，導致饅頭髮面慢或發不起來。

此外，冬天的空氣也比較干燥，如果面團表面沒有保濕，也會影響饅頭的發酵效果。

既然知道了冬天饅頭髮面慢的原因，那麼我們就可以采取一些措施，提高饅頭的發酵效率。

除了要加酵母，還有以下3個竅門，值得你試試。

1.用35度的溫水調和酵母粉

酵母粉是一種干燥的酵母，需要用水溶解后才能使用。不論是太涼的水還是太燙的水，都會影響酵母的活性。

冷水會讓酵母發酵緩慢，熱水會讓酵母失活。所以，最好用35度的溫水，這是酵母的最適溫度，可以讓酵母快速激活，提高發酵效果。

一般來說，酵母粉的用量是面粉的1%-2%，也就是說，每500克面粉，需要用5克-10克的酵母粉。

將酵母粉和溫水充分混合，靜置5分鐘左右，等待酵母粉完全溶解，就可以用來和面了。

2.加入少量白糖

白糖是酵母的食物，可以增加酵母的活力，加速發酵。但是，白糖的用量不能太多，否則會抑制酵母的生長。

一般來說，白糖的用量是面粉的1%-2%，也就是說，每500克面粉，需要用5克-10克的白糖。

揉面的時候加入少量的白糖一起和面，就可以發揮白糖的作用。白糖不僅可以提高饅頭的發酵效果，還可以增加饅頭的香甜味，讓饅頭更加美味。

3.加入少量白醋

白醋是一種酸性物質，可以調節面團的酸堿度，防止饅頭變酸。

冬天的氣溫低，饅頭髮酵的時間長，容易產生過多的乙醇和乳酸，導致饅頭變酸，讓饅頭吃起來的味道就不太好。

如果在面團中加入少量的白醋，可以中和過多的酸性物質，保持面團的適宜酸堿度，讓饅頭更加松軟。

一般來說，白醋的用量是面粉的0.2%-0.4%，也就是說，每500克面粉，需要用1克-2克的白醋。

和面的時候加入少量的白醋之后，攪拌均勻，然后揉成光滑的面團。

白醋不僅可以防止饅頭變酸，還可以增加饅頭的香氣，讓饅頭更加誘人。

冬天蒸饅頭，其實只要掌握了一些簡單的竅門，就可以在冬天也做出松軟香甜的饅頭。

除了要加酵母，還要注意以下3個竅門：1.用35度的溫水調和酵母粉；2.加入少量白糖；3.加入少量白醋。

這樣，就可以提高饅頭的發酵效率，防止饅頭變酸，增加饅頭的香甜味和香氣，讓饅頭更加美味。

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