好久沒吃蘑菇了，趁著秋季上市，隔三岔五我就買一回，不管是做湯，還是爆炒，還是炸著吃，味道都是無敵的。畢竟是菌菇類，鮮味相當濃郁，營養價值也不容小覷，秋冬時節吃好處多多。
炸蘑菇，我們家小朋友也愛吃，畢竟炸貨的香味，實在是太濃郁了，誰會拒絕呢？我記得以前下館子，都會點一道炸蘑菇，剛出鍋的蘑菇，吃起來可酥脆了，撒上椒鹽、辣椒面什麼的，簡直越嚼越香！
自從學會自己做，就再也沒出去吃過了，畢竟能省不少錢，但是很多人第一次做，可能會出問題。比如說，炸出來的蘑菇軟塌塌的，根本不是酥脆的，而且特別油膩，吃一口滿嘴油。炸蘑菇需要掌握技巧，牢記3點，又酥又脆，還不吸油。
用到：平菇、面粉、淀粉、鹽、五香粉、雞精、椒鹽、啤酒、食用油
1、平菇的根部切掉，撕成小塊以后，放入水中清洗一下，洗凈之后的平菇，一定不要直接來掛糊。
2、而是需要將平菇中的水分，充分、完全擠干，攥到不出水為止，然后再用廚房紙，擦拭一下，直至徹底擦干。蘑菇，要沒有水分，這樣炸出來才是酥脆的，不然出鍋就容易軟塌塌，這是第一點。
3、下面來準備面糊，面糊調制時，面粉和淀粉的比例，控制在2：1這樣，混合好之后再來點鹽、五香粉、雞精，攪拌均勻。接下來，肯定很多人的做法都是，往里面加水調糊，殊不知是不對的。
4、要想調制脆皮糊，就不要用清水，試試往里面倒上啤酒來調制。
用啤酒調出來的糊，就是脆皮糊了，炸出來還不容易吸油，這是第二點。下面，將瀝干水分的蘑菇，倒在面糊中掛糊，攪拌均勻。
5、然后，我們需要往鍋子里倒油，要想炸蘑菇好吃，油盡量多一些，等其燒熱以后，就可以把蘑菇，一條一條下入油鍋中了，炸到蘑菇斷生、表面微微發黃時，可以先撈出來，控一下油。
6、然后，我們改為大火，將鍋子內的油再次燒熱，燒熱了之后將蘑菇全部倒在鍋子里，來進行復炸。這次炸到顏色金黃，外面的殼酥酥脆脆的之后，就可以撈出來了，控干油分后撒上椒鹽開吃。給蘑菇復炸，可以讓其更加酥脆、焦香，這是第三點。
版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。
