饅頭是北方地區吃得最多的主食，蒸饅頭可以說是制作最簡單的面點了，不需要太多的材料和工具，就能做出超好吃的香軟饅頭！今天我來分享給大家制作暄軟蓬松的小饅頭的三個訣竅！牢記這三個小技巧，讓你的饅頭又白又香，口感又軟又松，絕對成功！快來學習吧！

首先做饅頭的時候，選擇的面粉是有講究的，低筋面粉做出的饅頭不筋道，太松散，口感很差，高筋面粉會影響面團發酵的速度，所以我們選擇最普通的小麥粉也就是中筋粉，和面的時候要用溫水，尤其是現在這樣天氣比較冷，一定要用40度左右的溫水，這樣發酵的速度會更快。

另外發面還要加入酵母以外的3個秘密武器！除了酵母，我們還可以加入一點糖，一點泡打粉和一勺豬油。糖能夠為酵母提供養分，刺激它的活性，讓發酵更快更充分。泡打粉會和酵母粉發生反應，發酵速度更快，豬油則能使面團更加柔軟，增加饅頭的咬勁和口感，而且放涼都不會變硬。

準備500克中筋面粉，往里面加入3克酵母粉，3克泡打粉，5克白糖，一勺豬油，之后往里面加入45度左右的溫水進行和面，先用手攪成大一點的面絮，之后揉成光滑的面團，盆子上面蓋個鍋蓋或者封一層保鮮膜，直接放到溫暖的地方去發酵。

冬天的時候您可以直接放在地板上，地暖的溫度都還比較熱，最好再找個有太陽的地方，20分鐘左右就可以發好，發酵好的面團會比原來漲大兩倍左右。用手扯開面團，會看到里面有滿滿的蜂窩組織。

那麼為什麼放了酵母面團就會快速發酵呢？酵母本身是一種微生物，主要由酵母菌組成。當酵母與面粉中的淀粉和糖發生反應時，會產生二氧化碳和酒精。二氧化碳會被捕獲在面團中，使其膨脹，從而使面團變得松軟。發酵過程需要適宜的溫度，通常在28°C—32°C之間。在這個溫度范圍內，酵母菌能夠迅速繁殖和發酵，加速二氧化碳的產生，促進面團發酵。

而發酵時間取決于面團的大小和環境溫度。面團發酵的時間越長，酵母菌消耗的淀粉越多，產生的二氧化碳越多，從而使面團體積膨脹更大，口感更松軟。

面筋是面粉中的一種蛋白質，在揉面過程中會形成彈性突起。發酵時，二氧化碳會被捕獲在面團中，使氣泡在面筋網狀結構中擴散和膨脹，增加面團的體積和口感，也就是我們說的蜂窩組織。通過合理掌握發酵時間、溫度以及面筋結構的形成，發面可以使面團變得松軟、口感更好。而這就是發面的基本原理。

發酵好的面團，我們直接放在案板上揉搓排氣，把它揉到最開始原始的大小，揉好之后往兩頭拉扯，搓成長條之后，下成大小均勻的面劑子，再把每一個小面積揉成圓球，揉好之后放在案板上，手放在兩頭把它搓的稍稍高一點，因為一會兒蒸制的時候，如果太癟，蒸好的饅頭會塌塌的不好看。

全部搓好之后放在蒸屜中，二次發酵20分鐘，等到饅頭再一次變大即可，放到蒸鍋上去蒸大火蒸25分鐘，蒸好之后先關火，不要揭蓋子，燜5分鐘之后再打開蓋子，這樣可以避免饅頭遇冷收縮，用這樣的方法做出了饅頭，潔白細軟，放在手里使勁攥，就像海綿一樣，可以被攥成一小團，松開手又恢復原狀，暄軟又好吃，口感微甜有嚼勁，配菜配粥都非常好，放過豬油的饅頭，即使放涼也不會變硬。

下次您家在做饅頭的時候，不妨試試這個小方法。

關于蒸饅頭，發面的3個訣竅，就和您分享到這了，喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注，感謝您的閱讀我們下期再見。

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