大白菜是很多家庭餐桌上的常客。大白菜不僅營養豐富，還有很多做法，可以炒、煮、燉、醬、泡等，味道鮮美，受到廣泛的歡迎。

但是，我們在菜市場買大白菜時，發現有些白菜上有很多小黑點，也不敢買。

這些黑點到底是什麼？它們會影響白菜的品質和食用安全嗎？如何挑選和保存大白菜呢？

今天，就來為大家解答這些問題，讓大家吃得放心，吃得健康。

一、白菜鈣缺乏癥

首先，我們來看看大白菜上的黑點到底是什麼。如果你仔細觀察，你會發現這些黑點主要分布在白菜葉柄的表面或邊緣，而不是在葉片上。

那麼，造成這種現象的原因有兩個：一是干旱、低溫等環境造成的缺鈣；二是氮肥施用過多，影響鈣的吸收。

鈣是白菜生長所必需的元素之一，它參與了植物細胞壁的形成和穩定。

當白菜缺乏鈣時，細胞壁就會失去彈性和韌性，容易發生扭曲變形。同時，鈣還能抑制白菜體內過氧化物酶的活性。

過氧化物酶是一種能夠催化多酚類物質氧化生成黑色物質的酶。

白菜缺鈣，過氧化物酶活性就會增強，導致多酚類物質在細胞壁扭曲變形處氧化生成黑色物質。

二、這種白菜還能不能吃？

其實，食用這種黑點白菜不會造成人體的不適，至少目前還沒有出現有關危害的報道。

這些黑點只是植物細胞壁的變化，并不是由于病蟲害或污染所致。

而且，這些黑點只是影響了白菜的外觀，對其營養成分和風味沒有太大的影響。

所以，如果大家不介意白菜的美觀，你可以放心地食用這種白菜。

但是，如果白菜葉長黑點，吃起來有苦味，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多，或者是儲存不當造成的腐爛或感染造成的病害。

這些有害物質不僅會影響白菜的口感，還會對人體造成危害。因此，在食用白菜之前，一定要仔細清洗，并且盡量去掉葉柄部分。

最后，我們來看看如何挑選和保存大白菜。其實，在挑選和保存大白菜時，只要掌握一些簡單的方法和技巧，就可以避免買到不新鮮或有害的白菜。

三、挑選白菜

1、看外觀

在挑選大白菜時，要注意觀察其外觀，選擇完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。

這樣的白菜說明生長條件良好，沒有受到病蟲害或環境壓力的影響，品質和食用安全都比較高。

2、看手感

在挑選大白菜時，還要用手掂一掂，感覺一下其重量。一般來說，結實沉重的白菜，口感甘甜的白菜比較好。

這樣的白菜說明水分和營養充足，沒有受到干旱或凍傷的影響。

四、儲存方法

在保存大白菜時，要注意選擇干燥通風、避光陰涼的地方，最好用報紙或塑料袋包裹好，并定期檢查是否有霉變或腐爛。

這樣可以延長白菜的保鮮期，防止水分流失和氧化變質。

如果條件允許，還可以將白菜放入冰箱冷藏室中保存，但要注意不要與其他有異味的食物混放，以免影響白菜的風味。