秋天，又到了白菜上市的季節，一到秋冬白菜可受歡迎了，尤其是上了年紀的中老年人，總喜歡多買些白菜吃，一方面是便宜，一方面是易于保存，可能是節儉慣了，怎麼說都不聽，我們家現在，隔三岔五吃白菜。
但說實話，我確實不愛吃白菜，炒著吃實在難以下咽，加上粉條燉也不香，唯一可以接受的，就是白菜餃子。白菜餃子做出來，的確是鮮香美味，蘸著醋一口一個真過癮啊，吃不膩。
不過在做的過程中，確實出現了一些問題，好多人包白菜餃子，最大的問題就是出水！出水后的白菜餡，不僅不好包，而且不好吃。要想解決這個問題，切忌用鹽殺水，廚娘教你一招，包出來的餃子鮮香又多汁，不出水！
用料：白菜、前腿肉、蔥姜、花椒、蠔油、生抽、鹽、雞精、五香粉、香油
1、首先來做肉餡，包餃子的話，可以選擇前腿肉，這種有肥有瘦的肉，做出來會更香，將其清洗干凈，切成小塊，剁成肉餡，為了省事的話，用絞肉機也行。
2、用花椒和清水，調制一碗花椒水，提前準備著，等肉餡處理好以后，直接將其過濾到肉餡中，可以起到去腥的作用。用筷子充分攪拌，直到把花椒水，攪拌得和肉餡完全混合，就可以了。
3、這時候，切點蔥末、姜末，全都倒在餡料里，再來迪安蠔油、生抽、鹽、雞精、五香粉調味，攪拌好以后，把肉餡放在一旁備用。關鍵的來了，白菜的處理方式，估計大家都不太明白，我來分享一下做法。
4、白菜，把葉子全都摘下來以后，放入水中洗干凈，把水分甩一甩，放在案板上，將其切碎。切好以后，不要下鍋焯水，也不要用鹽來殺水，這樣的話雖然不出水了，但是白菜里的水分沒了，吃著也不好吃了。
5、正確做法是，往切好的白菜中，倒入足量的香油，香油具有保護作用，將其攪拌均勻后，它就可以牢牢地扒在白菜上，鎖住白菜中的水分，并且也能防止鹽分的入侵，自然不會出水了，這就是關鍵1招。
6、倒上香油，攪拌均勻了之后，我們就可以把白菜，倒入剛才的餡料里面啦，繼續用筷子攪拌，完全拌勻了之后，咱們的白菜餡就做好了。已經迫不及待要來包餃子啦，煮出來以后，鮮香又多汁，美味！
