大家好，我是小何。《在本草經疏》有記載：「豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益」。看見豬肚非常好的益氣養胃作用。豬肚脆爽而有韌勁的口感也深受大眾喜歡，但是卻很少買回家自己制作，因為往往會被它的清洗勸退。很多人買回去的豬肚不會清洗，加面粉和鹽清洗，煮出來的味道又腥又臭。

之前我也不會清洗豬肚，昨天一個10年經驗的大廚教了我一個秘訣，洗出來的豬肚干凈沒有腥味。

接下來，我給大家分享清洗豬肚的正確方法，喜歡吃豬肚的朋友做筆記哦！

步驟：

1、先去菜市場買一個新鮮的豬肚，然后放到大碗里，加入四五十度的熱水燙一遍，然后用手把表面部分的粘液洗掉，如果怕腥味沾到到到朋友可以帶手套操作。

2、清洗好表面的粘液后，把豬肚翻過來，看到里面有一層肥油，然后用一把干凈的剪刀把它剪掉，可以去除腥臭味，吃起來口感也更好。

3、去除肥油后再重新翻過來，加入一大勺玉米面，一勺高度白酒，

然后用手搓洗均勻，盡量把每一個地方都要搓洗到。玉米面屬于粗糧的一種，顆粒比面粉大，所以摩擦力也大，可以很好的吸附豬肚表面的粘液雜質。白酒可以達到很好的去腥效果。

4、豬肚的兩面都抓洗干凈后放到水龍頭下沖洗，把兩面的玉米面沖洗干凈，洗到水變清澈即可。洗好的豬肚看起來非常的有光澤，看起來也非常的干凈。

5、把洗好的豬肚放到大碗里，然后加入一把泡過的茶葉或者干茶葉，然后用手把里里外外抓拌均勻。茶葉含有茶多酚，茶葉堿，可以達到很好的去腥效果，去腥豬肚的異味。抓洗均勻后多用幾次清水把上面的茶葉清洗干凈。然后就可以得到干凈無腥臭味的豬肚啦。

接下來給大家分享一道美味的爆炒豬肚吧！

1、按照以上分享的方法把豬肚清洗干凈，然后加入七八十度的熱水把豬肚燙兩分鐘，等會切的時候比較好切。兩分鐘后把豬肚撈出來稍微瀝干一些水分。然后用剪刀把豬肚剪開，改到切成一厘米左右厚、七八公分長的豬肚絲。全部切好后裝盤備用。

2、給豬肚碼味，往裝豬肚的盤里加入一勺食用鹽，半勺胡椒粉，半勺白糖，一勺生抽，一勺料酒，然后用手抓拌均勻。抓拌均勻后加入一勺玉米淀粉，再次抓勻鎖住豬肚絲的水分。抓拌均勻后放一旁腌五分鐘。

3、把一小塊生姜切成姜絲，一頭大蒜拍扁，一段大蔥切成蔥條，一些泡椒和山野椒切碎。全部切好后裝盤備用。

4、起鍋倒入多一些食用油，油熱后倒入所以配料，大火快速翻炒出香味，然后把腌好的豬肚倒進去，用鏟子快速的翻炒均勻，大火炒個一分鐘左右就可以出鍋裝盤食用啦！

美味的爆炒豬肚就完成啦，喜歡吃豬肚的朋友試試看吧！

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編輯：小何

審核：小婷

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