我們家只要來客人，一上這道菜，不到3分鐘就被搶光，因為身邊的親戚朋友也都喜歡吃辣，這道菜是超級下飯。辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉，很多人都做錯了，飯店大廚教我這樣做，今天我來分享給大家，下面一起來看看吧

辣椒炒肉看似比較簡單，要想做的好吃還是比較講究的，挑選食材這一步也很重要，切的刀法也非常有講究。下面先來分享一下食材到底怎樣選比較正確。

很多地方做辣椒炒肉喜歡用青椒，我感覺用青線椒炒出來才夠味，青線椒皮薄，口感脆嫩，辣味也非常足，但是青椒則不具備線椒這樣的口感和香味，青椒更適合不能吃辣的朋友。

選肉我們要選前腿肉，前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得很膩，口感緊致細膩，有一點肥肉吃起來會更香，太瘦了口感也不好。

第一步：洗干凈的前腿肉切成條，肥肉單獨來放，瘦肉放入碗中后加入一點鹽、醬油、攪拌一下把醬油吸收到豬肉里，接下來在少來一點醬油，繼續攪拌，攪拌到豬肉無水發粘，然后再腌制10分鐘入味，這樣炒出來的豬肉細膩又鮮嫩。

第二步：洗干凈的辣椒切成斜長條，這樣做出來好看又入味。

第三步：鍋燒到冒煙后加入油，把油在鍋里晃動一下，使鍋里都沾上油，再把油倒出來，把辣椒倒入鍋中，辣椒炒至斷生變軟后盛入盤中備用，這樣炒好的辣椒翠綠一點也不變色。

第四步：鍋里再次少來一點油，加入肥肉煸香，炒出油后先加入蒜片，炒出蒜香味后加入瘦肉絲，接下來在加入炒軟的辣椒，翻炒幾下，最后再淋一點生抽調味，出鍋裝盤。