相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食，這道美食就是酸菜魚，因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩，酸辣過癮，非常美味，今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩，非常好吃，絲毫吃不到魚腥味。最重要的酸菜魚的做法真的非常簡單，沒有大家想象的那麼難，接下來就一塊看一下酸菜魚具體的烹飪步驟吧。

【酸菜魚】

【制作食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，生姜，大蔥，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜

【制作步驟】

1、酸菜魚，這樣做出來的魚肉肉質特別滑嫩，酸辣過癮，非常好吃，一起來準備一下酸菜魚的烹飪食材吧，準備適量的草魚肉片。可以買一條草魚，然后回家自己片成魚片，也可以直接讓賣家處理成魚片，這兩個方法都是可以的。接下來再準備適量的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，適量的淀粉，適量的酸菜，一塊生姜，一節大蔥，適量的小米辣，花椒，干辣椒，特別喜歡吃辣的朋友就多準備一點干辣椒，然后再準備適量的食用油，白醋，雞精和一根香菜就可以了。

2、將咱們已經準備好的烤魚片放到一個大碗中，加入適量的清水，將草魚片清洗一下，清洗干凈之后控干水分放入到另一個碗中，接著倒入清水，再一次將它清洗一遍，然后擠干水分放入到大碗中備用。

3、接下來咱們向草魚片中加入適量的食鹽，胡椒粉，然后打入一個雞蛋清用手抓勻。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成一層保護膜，這樣會讓它吃起來更加滑嫩，而且又能夠去腥，接下來放上一點淀粉抓拌均勻，這樣可以鎖住魚肉里面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，全部加完并抓拌均勻之后放到一旁靜置10分鐘。

4、酸菜先洗凈，然后放到案板上切成小段，接著放入到碗中，再切一點生姜片，大蔥，小米辣放入到碗中備用。再在一個小碗中加入準備好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。

5、鍋中燒上開水，然后放入酸菜焯水一遍，焯水是為了去除酸菜里面的鹽分和雜質，一分鐘以后咱們將酸菜控水撈出來放到盤中備用。接下來起鍋燒油，放入蔥，蒜，干辣椒炒出香味，接著加入酸菜大火翻炒一分鐘，炒出香味以后加入適量的清水，再加上一點食鹽，白醋和雞精調味，開大火煮三分鐘，把酸菜徹底煮熟。

6、三分鐘以后咱們將煮好的酸菜裝入到碗中待用，然后把腌制好的魚片一片一片地放入到鍋中，開大火煮半分鐘左右即可，半分鐘以后將魚片先放入到碗中，然后把鍋里的湯汁也倒進去，再把花椒和干辣椒放進去，然后澆入熱油，再撒上香菜碎，美味的酸菜魚就做好了。

【小貼士】

1、草魚片不要太厚了，要稍微薄一點。

2、草魚片清洗得干凈一點。