辣椒油，在我的世界里，是不可缺少的，不管是在家，還是去外面吃飯、吃面、吃米線什麼的，都少不了它。因為從小到大的飲食，讓我養成了無辣不歡的習慣，太清淡了接受不了。
之前去面館吃面，里面的辣椒油驚艷到我了，問了一嘴說是老闆自己炸的，手藝果然不錯。我自己在家炸辣椒油，就炸不出這麼香的味道，反而只有辣味，沒有香味，自認為做法還是沒錯的。
但是聽了大廚分享的經驗，我才知道做法真的錯了，原來炸辣椒油，最后一步不能直接把熱油一股腦澆進去，這樣不僅沒有香味，而且特別容易炸糊了。大廚分享關鍵2步，炸出來又香又辣，顏色也誘人。
用到：辣椒面（粗細辣椒面各一半）、白芝麻、鹽、白糖、雞粉、蔥姜、洋蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、香菜
1、準備好辣椒面，市面上的辣椒油，有粗細兩種，這兩種都需要哦，起到的作用是不一樣的，一種是增加辣度，一種是增加香味。
2、按照1：1的比例準備好，直接倒在大碗里就可以啦，接著準備白芝麻，1勺白芝麻倒在辣椒面中，然后再來少許鹽、白糖、雞粉，這些調料是進行調味的，放多少都行，倒進去以后，攪拌均勻。
3、辣椒面放在一旁就行，接下來準備來燒熱油，往鍋子里多倒上一些食用油，然后把蔥姜、洋蔥、香菜切好，直接倒在鍋子里，八角、花椒、桂皮、香葉等香料，只要家里有的，就準備一點，都放進鍋子里。
4、炸辣椒油務必要全程小火，不然大火的話，還沒等炸出香味呢，就已經糊了。炸出香味之后，咱們的香料，也變得黑乎乎的了，這時候迅速撈出來，然后把鍋內的油，過濾出來。
5、接下來，很多人會直接把熱油，澆在辣椒面里，其實也沒錯，但是不要全部倒進去，只需要倒入1/3，倒進去以后，用筷子充分攪拌，這一次的作用是增色，讓辣椒油看上去色澤鮮亮。
6、剩下的熱油，我們需要靜置15秒鐘，稍微晾涼后，再把1/3倒入辣椒面中，這一次是為了增香，這就是「多做2步」中的第一步。最后剩下的這1/3的熱油，我們再次靜置15秒鐘，然后再倒入辣椒面中，這一次是為了提味，這是「多做2步」中的第二步。
全部倒進去之后，用干凈的筷子充分攪拌，直至完全融合以后，咱們找個無水無油的罐子，把辣椒油裝進去，就可以啦，隨時吃，隨時敞開舀一勺就可以，這樣做出來的辣椒油，又香又辣，色香味俱全。
