牛肉，冬天很多人買，買回去燉一燉，既可以享受「舌尖上的美食」，又能夠加強營養、補充能量，人人都愛。主要是牛肉，滋補效果太絕了，可以讓身體素質更好、免疫力更強、寒冬少生病。
無論是自己吃，還是家里有老人孩子的，都非常適合吃牛肉，別管價格高低了，養好身體才是重中之重。燉牛肉，燉出來軟爛鮮香，誰吃都愛不釋手，特別是配米飯，我能吃到撐，百吃不厭。
但是有一點，很多朋友都遇到過，為啥我燉牛肉的時候，燉的時間再長，也燉不爛呢？一方面是牛肉的問題，但如果牛肉選的是嫩的、新鮮的，那就是你方法的問題了。全程只需要謹記這3招，才能快速軟爛，鮮嫩不塞牙。
食材：牛肉、蘿卜、土豆、香葉、大料、蔥姜、干紅辣椒、山楂、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、雞精、食用油
1、首先，牛肉買來以后清洗干凈，然后切成小塊，切好后的牛肉，需要放在盆里，加上一盆水來浸泡。
2、浸泡牛肉，泡上1個小時的時間，期間需要換一次水，泡完的牛肉中，血水就沒有了，腥味大大減少，即使是不焯水，也沒什麼異味了。而且泡一下，牛肉吸水以后，會變得更嫩，這是第一招。
3、泡好的牛肉，用清水沖洗一下，然后再把蘿卜、土豆、香葉、蔥姜什麼的準備好。接下來起油鍋，把油燒熱以后，往里面倒入牛肉進行翻炒，用中大火爆炒一段時間后，再將大料、香葉、蔥姜、干紅辣椒倒進去，炒出香味。
4、接下來，往其中加入調料進行調味，適量的生抽、老抽、料酒倒進去，翻炒均勻，然後來上幾塊冰糖，接下來往里面倒水。切記，燉牛肉時一定要用開水，燉出來才不會發柴、發硬，這是第二招。
5、添上大量的水之后，也不能直接來燉，還需要往鍋子里，扔上幾個山楂，或者是山楂干什麼的都可以，因為山楂可以起到，促進牛肉纖維軟化的效果，就可以使其快速軟爛，這是第三招。
6、接下來把蓋子蓋好，轉為小火燉上40分鐘，隨即再把土豆、蘿卜塊倒進去，加上適量的鹽、雞精繼續燉，燉上20分鐘左右，燉到這2樣食材軟爛以后，大火來收汁，最后留一小部分湯汁，就可以關火啦。
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