做涼拌皮蛋時，別忘了多加4味料，不腥不發澀，果然好吃多了

皮蛋是咱們中國的特色美食，味道鮮美，是逢年過節必不可少的下酒菜呀。用雞蛋、鴨蛋都可以做皮蛋，蛋白質在堿性物質的作用下形成膠體，QQ彈彈的，那口感簡直是絕了。

不過，正是因為加了堿性物質，所以皮蛋自帶很濃的堿味，很多人難以接受，尤其是很多外國人直接吃，肯定是不好吃的。有些溏心皮蛋，蛋黃沒有完全凝固，還有淡淡的腥味，最好的方法是用調料涼拌著吃，可以改善口味，會好吃很多。

涼拌皮蛋是過年過節非常受歡迎的下酒菜，但為什麼你做的皮蛋沒有人吃呢？還是方法不對。

大家平時做涼拌皮蛋，會放哪些調料呢？想要皮蛋不腥不發澀，鮮香好吃，這幾樣調料不能少，那就是醋、生姜、白糖、辣椒。

皮蛋是堿性的，加入醋可以中和堿味，讓味道不發苦，增加風味；生姜可以去腥增香，而且姜性熱，皮蛋性寒，能中和寒性，能保護脾胃；白糖可以提鮮，改善口味，加了白糖后皮蛋的味道更加鮮美，不澀口不腥氣。

辣椒的辣味霸道，可以蓋住澀味、腥味，同樣可以改善口感。

下面我就把涼拌皮蛋的正確做法，保證吃起來不腥不澀口，特別鮮美。

【皮蛋拌豆腐】

準備皮蛋、內酯豆腐、小米椒、青線椒、香蔥、蒜瓣、生姜、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精。

1、皮蛋洗干凈，放入鍋里煮2分鐘，這樣可以最大程度地去除堿味，如果嫌麻煩或是想要保持風味，可以不煮。菜刀上抹點清水，把一個皮蛋切成4瓣或6瓣。

2、香蔥剝洗干凈后切蔥花，小米椒、青線椒洗干凈，切成辣椒圈。蒜瓣去皮切蒜末，生姜洗干凈后切末。把蔥花、蒜末、姜末、辣椒圈放入小碗中，鍋里倒入適量油燒熱，澆在調料上熗出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻。

3、內酯豆腐開盒，直接倒在盤子里，用刀劃成小塊，皮蛋放在豆腐上，把調好的料汁澆在豆腐和皮蛋上即可。

【技巧總結】

1、皮蛋不好切，很容易粘刀，教大家幾個小妙招，可以在菜刀上抹點清水或油，還可以用棉線來切，就非常好切，不會粘刀。

2、皮蛋性寒且有堿味，加入香醋、生姜、白糖、辣椒這4樣，可以去腥去堿味，驅寒增鮮，皮蛋的味道更好。

挑選皮蛋的方法

很多人喜歡吃皮蛋，但不知道怎麼挑選皮蛋，認為盒裝的好，或是價格貴的好，其實并不是這樣，只要牢記3點，就能輕松挑到優質皮蛋。

1、看外觀：蛋殼完好無損，表面黑點少，這樣的皮蛋比較好。蛋殼上的黑點越多，說明皮蛋含的鉛越多，一定不要買。

2、聽聲音和顫動：把皮蛋放在耳朵邊上搖晃幾下，如果顫動大、沒聲音，說明彈性大，才是好皮蛋；要是沒有顫動，還聽得到聲音，說明不是好皮蛋，不要買。

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