大家應該都知道粉絲是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。粉絲可炒、可涼拌、可做湯，是咋們日常生活中常見的食品之一。說到炒粉絲，想必大家第一時間想到的就是「螞蟻上樹」這道菜吧！螞蟻上樹這道菜，可以說是一道傳承經典粉絲的老菜了，不管是大人還是小孩都特別喜歡吃這道菜。最近有好多小伙伴私信我說，自己炒的粉絲為什麼總是黏成一團還老是沾鍋；其實，你只需要記住這2點，粉絲根根分明還不沾鍋。

第一點：《泡粉絲選擇用什麼水》

咋們日常生活中，市場上購買的粉絲一般都是干的，需要用水泡，才會變軟。單獨這一點，我相信很多人就搞錯了，很多人都搞不清楚這個粉絲到底是用冷水泡呢？還是熱水泡呢？還是溫水泡呢？估計有很多小伙伴看粉絲是干的，第一時間想到的就是溫水或者熱水泡吧！今天我就告訴大家粉絲一定要用冷水泡，可不能用溫水泡，更不能用熱水泡，如果你用熱水來泡粉絲話，粉絲在短時間內就會漲發很大，同時也失去了粉絲的彈性和韌性，不管你是怎麼炒都會黏糊糊的粘在一起成一團的，所以記住第一點，粉絲一定要用冷水來泡。

第二點：《炒粉絲的先后順序以及油量與火候的掌控》這步很重要

剛在第一點說到的粉絲一定要用冷水來泡，可能就會有人站出來說了，我家的粉絲明明就是用冷水來泡的粉絲，可為什麼炒出來的粉絲也是黏成一團還沾鍋呢？其實你首先要分析一下，你在炒粉絲時下鍋的順序是先配菜還是粉絲，還有就是你的火候的掌控以及油量放的比例。其實不管是什麼蔬菜搭配粉絲來炒，你只要記住，放入少量的油燒熱后，先下蔬菜，大火快速翻炒，炒出多余的水份，待水份快蒸干，炒至蔬菜快斷生時；轉中小火，再下入用冷水泡好的粉絲，泡好的粉絲前提是需要濾干水份，炒粉絲的時間不能太久，因為粉絲本身都就是快熟食材，在鍋中稍微翻炒一下變軟就可放入調料翻炒均勻出鍋了。

為什麼說第二點炒粉絲的先后順序以及油量與火候的掌控很重要呢？其實看完第二點的朋友都能明白，如果先放入多多的油大火下入粉絲炒，粉絲肯定會燒成團還沾鍋，所以說第二點很重要。另外，不管你是炒什麼粉絲，你只要記住這兩點，粉絲根根分明還不沾鍋。