白切雞：經典粵菜，保持原味

白切雞是粵菜中最簡單的一道菜，其特點是製作簡易、剛熟不爛，且保持原味。它以廣州荔灣區清平路清平飯店的製作最為出名，也因此被稱為「清平雞」。

所需材料包括文昌雞或三黃雞一隻或半隻、蔥薑適量、料酒一勺、蔥薑蒜適量、生抽兩勺、白糖一勺、醋半勺、辣椒紅油兩勺、鹽味雞精適量、芝麻油兩勺。

製作步驟如下：首先將雞洗淨並剁成兩半。然後將一鍋水燒開，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，反覆數次，讓雞表面定型且保持鮮嫩。接下來，將姜砸碎或切片，蔥結成結，與雞一同放入水中煮熟。煮15分鐘後關火，再燜10分鐘。請注意，雞的大小會影響煮的時間。

在煮雞的同時，切好蔥薑蒜，準備一盆涼開水備用。然後在碗裡放入蔥薑蒜，加入適量色拉油燒熱，再倒入碗中的蔥薑蒜。也可以加入芝麻油。之後，加入生抽、白糖、醋、鹽味和雞精調味，調製成香嫩的蘸料。

待雞煮好後，用筷子插一下雞身，如果沒有血水流出，代表煮熟了。然後將雞撈出，放入冷開水中使其迅速降溫，這樣可以保持雞肉的鮮嫩。撈出後，將雞瀝乾水分，並在雞身表面塗抹一層芝麻油，增加滑嫩的口感。

最後，將雞切塊後盛盤，搭配不同的蘸料享用。可以試試香嫩的蘸料，絕對超好吃！

總結：白切雞是粵菜中最普通的一道菜，以製作簡易、保持原味為特點。此菜需要注意煮的時間，以免雞肉變老。製作過程中還有調製蘸料的步驟，多樣的蘸料可以帶來不同的風味。品嚐白切雞時，不妨嘗試不同的醬料，絕對能增添食慾。

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