導語：燉牛肉：怎樣燉的鮮嫩不老硬？大廚教你5個小竅門，肉嫩味鮮還不腥！

大家好我是傻姐美食，立秋后溫差比較大，一定要注意天氣的變化，特別是家里的老人、孩子抵抗力相對比較差，一旦受寒身體就會吃不消，出現發燒、流鼻涕等癥狀。做為一個家庭主婦來講，上有老下有小，每天圍著他們轉，一日三餐營養要跟得上，油膩、糖、鹽都要掌握好。自從結婚后深深體會到了做媽媽的不容易，拉扯孩子及照顧老人是一件最辛苦的事情。

進入秋天后要貼秋膘，我家離不開的就是牛肉，不管牛肉多貴，每周至少吃2次。一斤牛肉45元左右，每個部位的牛肉價格不同，牛肉肉質柔軟脂肪豐富，口感鮮美多汁，營養價值極高，大人老人孩子都適合。牛肉不像其它肉類隨便一燉就可以，而燉牛肉一定要掌握好這5個小技巧，燉出來的牛肉才會鮮美滑嫩，不老不硬也不腥，一起來看看是哪5個小竅門吧。

【燉牛肉的5個小竅門】

一、焯水

首先準備一塊牛后腿肉，這個部位鮮嫩口感好，先切成小方塊，大小由自己決定。

牛肉內會有大量血水，鹽水浸泡15分鐘，不但能去腥還能泡出很多血水。最后再用開水煮，煮得目的是為了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下鍋，同時放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后撈出來即可。

二、炒干水分

焯水后的牛肉直接下鍋炒，炒出里面多余的水分，牛肉內的水分炒干后，再放入各種調味品，依次放入生抽、老抽、冰糖、蠔油、1勺黃豆醬、鹽、雞精不停翻炒，翻炒至上色。

三、開水燉

牛肉炒至上色后，往鍋中倒入適量開水，再倒入半瓶啤酒，水量要沒過牛肉三分之二，再往鍋中加入干辣椒、香葉、八角攪動均勻，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘。

四：放土豆

小火燉50分鐘后，把提前切好土豆塊倒入鍋中，繼續小火燉10分鐘。土豆不要提前放，不然土豆會燉爛影響口感。

因為土豆中含有優質蛋白質，和牛肉中的蛋白質混合構成眾多免疫物質，提高機體的免疫力，同時讓牛肉鮮味更強烈。

五：啤酒

燉牛肉時放入半瓶啤酒不但可以去除腥味，還能使燉熟的牛肉滑嫩鮮美。土豆燉熟后，大火收汁，關火即可。把里面的調料品用筷子夾出來，吃的時候也方便。

這樣燉出來的牛肉軟爛入味， 土豆軟糯，上桌后連湯汁都不剩，拌米飯、蘸饅頭吃著都特別過癮。

天冷了隔三差五給家人吃一次牛肉，增強體質少生病。燉牛肉時記得掌握這5個小技巧，保證你燉出來的牛肉肉質鮮美，不柴也不腥味，好吃極了。大家燉牛肉的方法和我一樣嗎？如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，今天的分享就到這里，感謝您的閱讀和支持，我們明天見。返回搜狐，查看更多

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