導語：12月遇見這菜別手軟，買30斤腌起來，隨吃隨取放半年不壞，超下飯

俗話說：「冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方」。冬天正是吃蘿卜的季節，《傷寒論》中描敘：「十一月之時，陽氣在理，胃中煩熱，以陰氣內弱，不能勝熱，故欲裸其身」。冬季氣候干燥，人們容易上火，多吃蘿卜清解積熱，消煩去滯，化痰清熱，老諺語還有：「蘿卜白菜保平安」，「冬吃蘿卜賽人參」等說法。

蘿卜中含有豐富的膳食纖維，芥子油，蛋白質，多種的維生素，礦物質，常吃蘿卜有潤腸通便，清熱去燥，健脾和胃，止咳化痰等好處，冬天要多吃蘿卜。蘿卜的吃法也有很多，這個季節都是蘿卜大量上市的季節，我們這里才2毛錢1斤，自古老輩人就有「秋收冬藏」的老傳統，每年冬天遇見蘿卜我從不手軟，最少買上30斤，用老方法腌成香辣脆爽的蘿卜干，隨吃隨取放半年不壞，入味勁道，超下飯，下面一起看看我是怎樣做的吧。

【準備的食材】：蘿卜，鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，花生油。

【具體制作步驟】：1、

新鮮的大蘿卜清洗干凈白哦面的灰塵，坑坑洼洼的地方容易藏污納垢，用刀削一削，清洗干凈后瀝干水分，切成段，再切成片，然后切成條，頂部不要切斷，如上圖所示，這樣方便晾掛。

2、如果光照好，可以把切好的蘿卜加鹽腌制1天1夜，腌制出水分，這樣能去去蘿卜的辛辣味，吃起來更脆爽，然后再清洗干凈，放到晾衣架上，放到陽光充足，通風干燥的地方晾3~5天。

3、經過3~5天的晾曬后，蘿卜干變得非常有彈性，用掰也掰不斷，也就是八成干的時候就可以了，如果想吃更脆爽的蘿卜干，還可以繼續晾幾天，直到達到自己喜歡的效果就好。

4、晾干的蘿卜干放進一個大一點的盆中，倒進沒過蘿卜干的開水，最好是沸騰100度的開水，浸泡八個小時。

5、晾曬了5天，蘿卜干表面難免有灰塵，半個小時后，水溫也下降了，也不燙手了，然后把蘿卜干搓洗干凈，放到篦子上攤均勻，晾干表面的水分，這一步是蘿卜干脆爽的關鍵。

6、晾干水分的蘿卜干重新放進一個大盆中，加入50克的白糖，根據自己的口味加入適量的鹽，適量的花椒粉攪拌均勻。

7、香辣蘿卜干好吃的關鍵，就是這個又香又辣的油潑辣子，空碗中加入40克的粗辣椒粉，20克的細辣椒粉，一大勺的芝麻，少許的鹽能使做出來的辣椒油更好吃，分3次倒進滾油激發出辣椒的香味，如果滾油一次性倒進辣椒粉上，不但容易讓辣椒粉炸糊，做出來的辣椒油還有發苦的味道，最后攪拌均勻，拌啥都好吃的油潑辣子就做好啦。

8、做好的辣椒油放涼后直接倒進蘿卜干中，攪拌均勻，讓每一個蘿卜條都均勻的沾上辣椒油。

9、攪拌均勻的蘿卜干裝進一個無水無油的容器里，最后倒進適量的白酒防腐殺菌增香，蓋上蓋子，密封20天就能吃了，用我這種方法做出來的香辣蘿卜干，入味勁道，香辣爽口，下酒下飯，放半年乃至一年也不會壞，隨吃隨取特別的方便，就饅頭，拌米飯真的是太香啦！

小貼士：香辣蘿卜干脆爽勁道，香辣入味的關鍵有以下幾點：（1）、蘿卜條晾曬的時候一定要在天氣晴朗，陽光充足的時候晾曬，否則很容易發霉。（2）、蘿卜條一定晾至8成干，這是勁道脆爽的關鍵。（3）、晾干的蘿卜干要用開水浸泡半個小時，既能清洗掉灰塵，還能殺一殺表面的細菌，腌的時候不容易壞。（4）、最后記得用高度白酒封頂，起到防腐殺菌增香的效果。

12月遇見蘿卜別手軟，買30斤腌起來，隨吃隨取放半年不壞，超下飯。趁著現在蘿卜清脆美味，價格美麗，喜歡吃香辣蘿卜干的家人趕緊行動起來吧。今天的分享就到這里啦，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章記得幫忙關注+點贊分享+收藏支持一下喲！謝謝您的支持，明天見。

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