大家好，我是小何。隨著年底的臨近，過年的氛圍也逐漸濃厚起來。在中國，過年少不了一桌豐盛的美食，而其中必不可少的就是美味的臘肉。今天，我將分享一位大廚的獨家調味方法，教你如何讓普通的豬肉，通過簡單的步驟，變得比臘肉更香比鹵肉更美味。今年換個做法，不要每年都是做臘肉了，學會這招，過年你就是大廚了！

接下來，我給大家分享這個的步驟吧，今年就做這個過年，保證好評滿滿。

準備食材：豬肉5斤，醬油150克，醪糟200克，甜面醬10克，食用鹽30克，葡萄糖30克，高度白酒10克，香葉花椒八角桂皮各1克。

1、拿來一口鍋，倒入150克醬油，10克甜面醬，開小火熬制，然后再加入30克食用鹽，和30克葡萄糖（白糖），這樣做出來的肉質顏色會更亮，味道也更香。八角掰碎放進去，這樣味道更容易出來，其他香料也一起放進來，用鏟子攪拌均勻，繼續開小火熬制，把糖和鹽熬融化，然后就可以倒出來了晾涼了。

2、期間，來處理一下豬肉。我們去買豬肉的時候最好挑新鮮的豬肉，而且是前腿五花肉。買回來的肉最好不要洗，如果洗了的話要晾干水分或者用廚房用紙擦干表面的水分，不然在腌制晾曬的過程中容易發生變質。

然后倒入10克高度白酒，下手涂抹均勻。高度白酒可以起到一個很好的殺菌消毒作用，在晾曬過程中也不會有小蟲子叮咬，還可以給肉增香，吃起來的口感也更香。盡量把每一塊肉都涂抹均勻，涂抹均勻后在肉皮用剪刀戳一個懂，這樣在晾曬的時候方便掛繩子。

3、煮好的醬汁已經晾涼，然后把200克醪糟倒進去，它可以使做出來的醬油肉顏色更加紅亮，還不易發生變質。然后用鏟子攪拌均勻即可。接著把攪拌好的醬油醪糟倒在肉上面，上手涂抹均勻，一定要把每個角落都涂抹到，這樣才入味均勻，在釀制晾曬的過程中也不會變質腐爛。

涂抹均勻后可以給肉做個「SPA」，給它多按摩一會，這樣會使它更加入味。涂抹均勻后放到大盤里，蓋上蓋子放到冰箱里冷藏腌制三天，記住中途要翻一次面，這樣才可以使腌制出來的肉感覺均勻入味、咸淡適中。

4、三天后，就可以把腌制好的肉拿出來了，記住腌好的肉不要洗。找來一根棉繩穿過之前扎好的洞，然后把穿好的肉掛在通風干燥的陽台或者屋檐下晾曬10–15天以上。這樣做出來的醬油肉經過陽光和風的洗禮，會變得咸香可口、醬香味十足。

等時間到后，就可以拿下醬油肉就像烹飪啦，絕對香味十足！吃膩臘肉的朋友可以試試這個做法，偶爾換換口味也是不錯的！準備過年了，用這個香氣撲鼻的醬香豬肉，讓全家人都感受到過年的美好氛圍，家里人都叫你為大廚！

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編輯：小何

審核：小婷

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