大家好，我是小何。冬天來了，冰糖葫蘆也開始盛行了，賣冰糖葫蘆的小商販沿街吆喝，不管是小孩還是大人，都會忍不住買上一串，或許是：冬天跟冰糖葫蘆更配吧。制作冰糖葫蘆的冰糖是我們日常生活中常見的東西，不管是制作甜品還是炒菜，都會需要它。但是，冰糖又有「黃冰糖」「和白冰糖」之分。都是冰糖，把它們又有什麼區別呢？今天，讓我來到家了解一下兩者的區別吧！以后都不要買錯啦！
雖然黃冰糖和白冰糖的主要原料都是甘蔗，但是兩者還是有區別的，我們一起往下看有什麼區別吧！
一：制作工藝不同。
1：黃冰糖：
黃冰糖也叫「老冰糖」。它的誕生相對于白冰糖早一些，所以那時的提煉技術并不先進，它是由甘蔗作為原料，經過榨汁熬煮，沉淀進制。到現在也一直保留著最自然的提煉技術。因為黃冰糖的在制作過程中不需要提純，所以黃冰糖所含的雜質相對較多一些，蔗糖的含量也相對較高，天然成分保留的比白冰糖多。因為沒有經過提純處理，所以它還保留著自然的黃色。出冰后一般會形成巨大的結晶體。
2：白冰糖：
白冰糖一般分為單晶體和多晶體。是通過蔗糖加上蛋白質融化，然后在經過脫色、提純，然后再重新結成單晶的冰糖。一般呈現出透明色或者半透明色。它在制作過程中比黃冰糖多了脫色提純的步驟，而且還會形成單晶和多晶的工藝，所以它的制作工藝比黃冰糖相對復雜一些。
二：營養價值不同。
兩者都是用甘蔗制作而成的，但是由于制作工藝上的不同，導致兩者的營養價值存在一些區別。黃冰糖的制作過程比較簡單，仍然保存著大量甘蔗所含有的營養物質，營養價值相對白冰糖較高。因為白冰糖在制作過程中經過脫色提純的處理，在此過程中會流失一些營養物質，所以營養價值比黃冰糖低一些。
三：用途不同。
1：黃冰糖：
黃冰糖比較適合我們日常生活煲湯，因為黃冰糖沒有經過提純處理，所以它仍然保留著甘蔗的清香味，而且它的甜度不是特別高，所以我們用它來煲湯會比較合適。還有我們在制作甜品的時候也適合使用黃冰糖，像冰糖燉雪梨、蓮子銀耳羹等甜品，用黃冰糖都比較合適。還有黃冰糖的藥用價值也高一些，比如藥廠熬制藥膏都是使用黃冰糖的。
2：白冰糖：
白冰糖就比較適合我們用來日常炒菜炒糖色，因為白冰糖經過提純處理，所以它的成分比較單一，熔點相對較低，純度較高，所以用來炒糖色會使食物更加上色，看起來更加誘人，也節約了做菜時間。還有小孩子最愛的冰糖葫蘆也是用白冰糖制作的。
四：甜度不同。
白冰糖比黃冰糖的甜度要高。因為白冰糖經過提純的處理，所以它的純度比較高，甜度也比較高。黃冰糖的制作工藝比較簡單，保留的雜質較多，所以甜度相對較低。
冰糖幾乎是每個家庭都需要用得到的東西，特別是冬天到了，很多人喜歡在家里燉一些冰糖燉雪梨，那麼，現在知道冰糖燉雪梨需要用白冰糖和還是黃冰糖了嗎？還有一般買冰糖的時候都會買多一些，那麼我們一定要放在陰涼通風的地方，以免冰糖受潮融化。
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編輯：小何
審核：小曹
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