煎蝦餅是一道北宋東京開封的傳統名菜，屬于豫菜。主要食材有蝦仁，雞蛋等。

烹制材料

主料：蝦仁200克。

輔料：雞蛋50克 淀粉（蠶豆）25克。

調料：小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 花椒鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克 黃酒15克。

烹制工藝

1、蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味，生姜、小蔥洗凈切絲；

2、雞蛋、濕淀粉調勻成雞蛋糊；

3、將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；

4、炒鍋放火上（電磁爐調至煎炸功能），加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；

5、再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；

6、潷出余油，蝦盛在盤里，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。

制作要訣

1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；

2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。