炒青菜，別再直接下鍋了，牢記2個竅門，翠綠不發黃，脆嫩不出水

大家喜歡吃青菜嗎？這里的青菜指的是所有綠葉蔬菜，綠葉蔬菜營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、葉綠素等等，可以促進腸道蠕動，美容養顏，提高免疫力等等，好處太多了。

青菜的口感柔嫩，味道鮮美，適合涼拌、做湯，還能炒著吃，尤其是炒青菜，能開胃解膩，鮮美可口。每次在飯店里點一盤炒青菜，孩子一個人就能吃一大盤。

不過大家發現沒有，自己在家里炒青菜，孩子總是不愛吃，首先就是顏色，不是發黃就是發黑；另外，味道也會發苦，不鮮美，為什麼會這樣呢？

主要是因為，你炒青菜的方法不對！大多數人炒青菜，都是直接下鍋炒的，這是錯誤的。今天我給大家分享一下炒青菜的正確方法，從大廚那兒學到了2個竅門，保證青菜顏色翠綠，口感脆嫩，和飯店做得一樣好吃。

下面以炒上海青為例，看看青菜應該怎麼炒。

【清炒上海青】

準備上海青、蒜瓣、食鹽、食用油、生抽、雞精、淀粉。

【做法】

1、上海青也叫油菜、小青菜等等，每個地方的叫法不一樣，口感比較脆爽，味道也比較鮮美。上海青的根部比較厚，不容易炒熟，所以必須掰開來炒。

2、把上海青掰成一片片的，放入清水中，加入適量食鹽、食用堿，攪拌均勻后浸泡20分鐘，可以去除表面的臟東西、農藥殘留等，然后把上海青洗干凈，瀝干十分備用。

3、燒一鍋開水，青菜要直接下鍋炒，那樣葉綠素會大量流失，葉子就會發黃發黑。要掌握第一個竅門，就是焯水。鍋里的水燒開后，加入適量食鹽、食用油，可以保持葉子的顏色翠綠，不會發黃、發黑。

4、水燒開后倒入上海青，大火煮1分鐘，變軟后立刻撈出，放入冷水中過一下，這樣可以保持上海青不變色，口感保持爽脆。

其實，焯水還有一個作用，就是去除葉子中的草酸，只要是綠葉菜，或多或少都含有草酸，會讓口感發苦、發澀，這就是為什麼直接炒的青菜不好吃了。

焯水可以去除葉子中的草酸，吃起來就不會發苦了。

5、蒜瓣去皮切末，蒜香味能給青菜提味兒，所以炒青菜離不開蒜瓣。喜歡吃辣的可以切幾個干辣椒。鍋里倒入適量豬油，炒青菜一定要用豬油，豬油的香味濃郁，增加青菜的香味。

6、豬肉融化后，放入蒜末爆香，蒜香味濃郁后，倒入焯過水的上海青，大火翻炒一會兒。要掌握的第二個竅門就是，炒青菜全程要用大火，可以鎖住青菜的水分，防止葉綠素流失。

7、大火翻炒半分鐘左右，因為青菜已經焯過水哦，很好熟，炒的時間要短，能防止出水。加入適量食鹽、生抽、雞精調味，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，湯汁濃郁后即可出鍋。炒青菜時勾一個薄芡，可以讓湯汁附著在青菜表面，更容易入味。

好看又好吃的炒青菜就做好了，顏色翠綠，口感爽脆，還非常入味。

【技巧總結】

炒青菜的方法，記住2點就行了。

1、青菜先焯一下水，能去除草酸，還能讓保持青菜的顏色翠綠不變色。焯水后記得過涼水，口感才爽脆。

2、炒青菜要全程大火，能保證青菜不會出水。炒的時間要短，出鍋前勾薄芡，這樣吃起來爽脆又入味。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！返回搜狐，查看更多

責任編輯：