馬鈴薯雞蛋餅：簡單萬能的早餐選擇

早餐對小朋友的成長非常重要，所以需要每天做不同的菜式來吸引他們的胃口。但是有時候，家裡可能只剩下馬鈴薯和雞蛋，連米飯也沒有。別擔心！即使只有這兩樣最簡單的食材，也能做出美味的早餐餅，同時當菜又能當飯。

所需食材：馬鈴薯1個，雞蛋3個，香腸半根，植物油少許，鹽少許，糖醋醬或甜辣醬或沙拉醬少許。

做法：

1. 將馬鈴薯洗淨，去皮後切成2-3毫米厚的片。注意不要切得太薄，口感會不好而且容易碎裂。

2. 把切好的馬鈴薯片快速放入熱水中燙煮，煮至半熟，然後撈出瀝乾待用。

3. 雞蛋加入少許鹽打散，香腸切片。在平底鍋中加少許油，小火加熱後將馬鈴薯片鋪平在鍋中。

4. 用一半的蛋液輕輕倒在馬鈴薯片上，稍微搖動鍋子使蛋液均勻分佈，然後放上香腸片。

5. 等到表面的蛋液八成凝固後，迅速將餅翻面，使馬鈴薯片的那一面朝上，再倒入剩餘的蛋液。待八成凝固後再次翻面。這樣兩面的馬鈴薯片和香腸片都會煎熟且散發出香氣。

6. 煎好的餅切成塊，然後可以使用擠料瓶或剪口裱花袋將喜歡的醬料擠在上面即可食用。

這種馬鈴薯雞蛋餅非常簡單易做，而且非常美味。馬鈴薯中的澱粉足夠填飽肚子，而馬鈴薯片的軟糯與雞蛋的鮮嫩結合在一起，如果再加一些火腿腸，再擠上適量的糖醋醬或甜辣醬，味道更好。這種早餐餅可以當飯也可以當菜，非常適合快速簡單的早餐選擇。

無論家中食材有限，只需馬鈴薯和雞蛋，就能輕鬆做出這道美味的馬鈴薯雞蛋餅，給你的早晨增添一份驚喜與美味的享受！