魚，太適合秋天吃了，魚肉是相當有營養的食物，對于老人孩子而言，多吃魚肉比吃牛羊肉、豬肉更有好處，因為它的肉質細嫩，非常好消化好吸收，蛋白質含量極高，高蛋白低脂肪，增強免疫力。
魚類中，鱸魚非常受歡迎，肉質細膩、口感鮮美，海鱸魚中還含有DHA、卵磷脂等，有助于腦力的物質，常吃好處多。
說到它的做法，除了紅燒之外，最受人歡迎的，就是清蒸鱸魚了，這也是最「鮮」的做法。
清蒸鱸魚，說起來，還是有很多人搞不懂做法，我如果告訴大家，這道菜切忌用鹽和料酒，大家怎麼想呢？會不會認為，這樣的話沒有咸味，還不能去腥，吃著肯定不好吃？實際上并不然，就算是不放這2樣，照樣又鮮又嫩，不柴不腥。
用料：鱸魚、蔥姜、清水、蒸魚豉油、食用油
1、準備一條鱸魚，買的時候就讓店家幫你處理好，回家之后，再簡單查看一下，有沒有遺漏的不干凈的地方，處理好后用清水沖洗干凈。
2、把水分控干以后，盛在盤子里，先放在一旁備用。接著準備蔥姜，往里面倒入小半碗溫水，浸泡一段時間，直至溫水晾涼了之后，將其倒在鱸魚上面，均勻涂抹均勻，腌制15分鐘。用蔥姜水來腌制鱸魚，比料酒效果更好，不會有異味，還可以去腥，這是第一招。
3、往鍋子里倒水，加上水之后，大火燒開，等燒開之后，才可以來蒸魚。清蒸鱸魚，一定要用開水，這樣上鍋蒸出來的魚，更為鮮嫩，并且不腥氣，這是第二招。腌制好以后的魚，將盤子里的蔥姜水倒出來，直接上鍋蒸。
4、保持大火蒸10分鐘就可以了，千萬別太久，不然魚肉就老了，吃起來發柴。蒸好后的鱸魚，取出來以后，盤子里不是出了很多水嗎，一定要倒掉哦，不然腥味會比較嚴重。接下來，把蔥姜切一下，全部切絲。
5、將蔥姜絲擺放在魚的身上，然后拿出我們的蒸魚豉油，將蒸魚豉油澆在魚身上和盤子里。蒸魚豉油，就是清蒸鱸魚過程中，唯一用到的調味料，千萬別用鹽，不然魚肉發柴，這是第三招。
6、最后，我們來點食用油，直接倒在鍋子里，將其燒熱以后，淋在鱸魚身上的，蔥姜絲上面，發出呲呲啦啦的聲音，并且香味也很濃郁，淋上熱油之后，咱們的清蒸鱸魚就完成啦。
