秋冬季節，又到了吃大白菜的時候了，這個季節的大白菜不僅便宜也是最好吃的，剛剛上市的大白菜水分多味道鮮，炒菜，燒湯，做餡，腌著吃，燉著吃都非常美味。北方人每年到這個時候都會有囤大白菜的習慣。

我們都知道大白菜雖然好吃，但是保存起來卻不容易，一旦處理不好，就特別容易腐爛變質，甚至還會一個傳染一堆，那今天我就來和您分享三個保存白菜的土方法，不僅讓白菜萬無一失，還會讓白菜越放越好吃。

首先在白菜的選擇上就是個非常重要的步驟，市場上售賣的白菜有白色和綠色兩種，白色的白菜上市時間早，水分大，纖維脆嫩，不適合儲存，特別容易變質腐爛，能作為冬儲的大白菜是那種綠色的，纖維粗，水分少，葉片厚實，價格劃算，買回家之后先將白菜擺在陽台或院子里曬一曬，把表面的一到兩層葉子曬得有點發蔫，水分有些流失，這時候白菜再拿去儲存。

第一個儲存方法

這個方法適合住樓房，面積不太大的朋友，白菜經過日曬處理后準備一些報紙，將白菜放在白紙中間，用報紙蔣白菜包裹起來，之后折好角，把報紙固定住，把所有白菜全部包裹好之后放在一旁備用，接著準備一個紙箱子，在底下鋪上一層稻草或者干的白菜葉（非常干的那種才行），接著撒一些小蘇打粉，將白菜一層一層的碼進紙箱子里。再將紙箱子放在陰涼通風的地方，比如樓道或者家里沒有暖氣的儲藏室，用這樣的方法可以保存3個月左右，等到冬天刮著北風，漫天飄雪的時候，我們就可以在家里包白菜餃子，涮白菜火鍋，蒸白菜丸子了。

第二個儲存方法

曬過的白菜全部用刀切去根部，之后將白菜倒立著晾曬半天。讓根部的水分曬干，之后準備幾根方木條，墊在地上，隔離地氣，這樣可以避免冬季太冷，挨著地面的白菜受凍。之后再木條上墊兩層紙板，將白菜碼放在上面，一層頭朝里，一層頭朝外，這樣碼放起來會更平整，不會因為葉片失水變軟使白菜堆倒塌。碼放好之后在最外面蓋上一層厚棉被，既可以保溫又可以保濕。同時厚棉被還能夠在冬天下雪的時候做到很好的隔離，不至于讓白菜凍傷，這個方法不管是樓道里，儲藏間，還是室外保存都可以用，方法簡單，一看就會，最主要的是可以儲存的比較多，不用受紙箱子的限制。

第三個儲存方法

將白菜曬過之后翻面再曬兩天，直到表面的葉片變干，接著將曬好的白菜表面撒上一層薄薄的草木灰，堿性的草木灰可以抑制酸性的菌群產生，防止腐壞變質，接著將白菜碼放在陰涼通風的地方，但是不能放在地上，可以鋪點報紙，紙板之類的，碼放一層就墊一層報紙，吸濕的同時還能固定，碼放好之后不用蓋起來，直接放置在室內就行，只要溫度不會過高，保存兩三個月都沒問題，最重要的是，這個方法保存的白菜會越放越甜。

綠色的冬儲大白菜，在最開始的時候纖維粗，但隨著時間的推移，它的纖維會越來越軟，口感也會越來越鮮嫩，水分流失的同時糖分都被留下，口感就會越來越甜。燉著吃不易碎，炒著吃不愛出湯，做餡鮮美軟嫩，就連拿來腌酸菜，做泡菜，辣白菜都格外好吃。

最后有三點也要注意。

天氣太冷的時候，若是在戶外儲存，一定要多加一層保暖。每隔半個月左右，把白菜上下翻動下，順便曬一曬。若是發現有一棵白菜腐爛變質，馬上將其扔掉，避免傳染其他白菜。