花雕雞食譜：簡單又美味

花雕雞是一道中式料理，以花雕酒為主要調味料。這道食譜綜合了多次經驗和研究後得出的最佳結果。花雕酒比其他中式料理酒成本高，但每份量只需用到150ml，一瓶酒可以用4次左右，非常劃算。材料包括去骨雞腿、醬油、花雕酒和米血。

製作前需要先拔除雞皮上的殘餘雞毛，將雞肉切塊，大小約一口再大一點。再將40ml的花雕酒和一大匙醬油倒入切好的雞肉中，醃制20-30分鐘。

接下來，在熱鍋中加入油，將雞肉慢煎至表面變熟。如果只有一個鍋子，請倒掉之前煎雞肉時的油。然後加入薑片煸炒至金黃色，再加入雞肉、洋蔥和蒜片炒軟。

倒入約100ml的花雕酒和一匙醬油，並將醃肉的湯汁一併倒入鍋中煮。放入切成塊狀的米血，蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘。

打開鍋蓋後，確認米血已軟化後，將米血和雞肉混合拌炒，再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘。

如果有砂鍋或文字燒，可以在煮熟雞肉後將砂鍋以文火燒熱，將雞肉倒入並蓋上鍋蓋。用最後的15ml花雕酒順著砂鍋蓋沿邊淋下，讓酒逐漸滲入鍋中，保留花雕香氣。若沒有砂鍋，則熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌。

這道花雕雞食譜簡單易做，美味可口。步驟中還分享了一些小技巧，如先煎雞肉再翻面，切菜的大小要一致，倒掉煎肉後的油等等。喜歡米血糕的人，更能感受到其香Q口感與花雕雞湯汁的完美搭配。最後，這道料理可以適度添加其他食材，但不建議使用辣椒，以享受正統的原味。