腌臘八蒜時，只放醋就錯了，教你一招，8小時就能變綠，味道純正

2023/11/15

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再有不到兩個月就到臘八節了，又到了泡臘八蒜的時候了，每年到了這個季節呢，家里面都會買大蒜刷瓶子，開始泡臘八蒜。因為到了個季節，家里面就有暖氣了，臘八蒜綠的就會特別快。到了冬天，北方朋友都喜歡吃餃子吃炸醬面，炒餅，而在這個時候配上一些臘八蒜，不僅味道好吃還能開胃解膩。

很多人在泡臘八蒜的時候只知道放醋把蒜泡起來，但這樣做出來的臘八蒜味道酸到發澀，口感味道不是很好，而且泡半個月顏色都不變綠，其實這是因為您在制作的過程中少了三個關鍵的步驟，同時還有一個制作的小妙招，用了這個小妙招臘八蒜8小時就能變綠，味道純正，一點都不會辣，那下面就來看看我是如何制作的吧。

首先我們在購買蒜的時候，一定要挑選好，大蒜分為兩個品種，一種是白皮蒜，一種是紫皮蒜，挑選的時候盡量挑選紫皮的，這種蒜做好的臘八蒜，口感更加脆，味道也要更好，而且紫皮蒜比白皮蒜多了一種花青素，對身體也有更多的好處。

買回蒜之后就進入了最繁瑣的剝蒜環節，很多人一想到泡臘八蒜，剝這麼多的蒜都會覺得指甲疼，其實我們在制作臘八蒜的時候，有一個非常簡單的小方法，可以快速剝蒜不僅干凈好用，而且絕對不傷指甲，把準備好的蒜外面幾層老一點的皮，干硬一點的皮全部剝掉，這個步驟只需要放在手掌中搓一搓就行。

搓好之后先在大蒜的頂部薄薄的切上一刀，讓大蒜的小尖尖全部切掉，接著在蒜的根部距離蒜根大概2~3毫米的地方，用刀直接切一刀，這一刀就可以直接讓大蒜的根部和大蒜分開，再來剝蒜的時候就非常簡單輕松啦，之后把這些大蒜放入盆中。

我們今天準備了5斤，大蒜全部切完，只需要幾分鐘，剝蒜的時候也非常方便，由于蒜根已經被切掉，蒜皮就會很好剝，捏住蒜的兩頭像擰毛巾一樣輕輕一擰，蒜皮就會直接崩裂開，這樣再剝就特別簡單了，一秒鐘一個都不成問題。還有一個小方法是準備一個厚實一點的塑料袋，把這些切去頭尾的大蒜全部放進袋子中，之后扎好袋子的口，像我們平時在家里搓衣服一樣，隔著袋子使勁的搓揉，大蒜之間互相摩擦蒜皮就可以直接脫落。

大蒜全部剝好之后千萬不要讓它沾生水，我們可以準備燒過的涼白開，把大蒜清洗一下，準備一盆燒開并且晾涼或者溫熱的涼白開，把大蒜放進去，輕輕的用手抓洗一下，之后把大蒜快速撈出放在紗布上，全部攤開，之后找個吹風機從上面吹風，快速將大蒜吹干，切過頭尾的大蒜，一旦沾了生水，特別容易腐壞變質，腌出的蒜一股臭味兒，而且蒜會變得非常軟，沒有辦法食用。

將大蒜全部吹干之后，放進一個大一點的盆中，接著往大蒜里面加入40克白砂糖，10克食用鹽，戴個一次性手套抓拌均勻，抓揉的時間大概四五分鐘左右，這個步驟一定要戴好手套，因為食鹽和白砂糖粗糙的顆粒，特別容易把手磨傷，抓有幾分鐘之后，你會發現食鹽和白糖的顆粒都會被大蒜殺出的汁水粘在蒜上面，一個個的看起來晶瑩剔透。

全部抓揉好之后就可以準備干凈的密封罐了，罐子提前用開水燙一燙，把水分控干，盡量不要讓里面有臟東西，把已經用食鹽和白糖腌制過的大蒜放進罐子中，接著我們準備米醋，將米醋倒進玻璃鍋或陶瓷鍋中大火進行燒制，發現他開始冒泡泡的時候就可以關火了，這個時候溫度大概是在70~80度左右，溫溫熱熱的，這樣就剛剛好。

將熬好的米醋直接倒進罐子中，千萬不要把它放涼，這種溫熱的醋來泡大蒜，就是我們的小妙招，它可以讓大蒜快速變綠，但是這溫度也是有講究的，太涼他沒有辦法發揮很好的效果，如果太燙會把大蒜燙軟，吃起來不脆，所以鍋里燒燒的冒一點小泡泡的時候就是剛剛好。

之后將其放在溫暖的地方，八個小時左右就會變綠，吃起來脆脆的一點都不會辣，而至于溫暖的地方，南方朋友可以選擇電熱毯包裹，北方朋友直接放在暖氣邊就行，或者也可以用蒸烤箱，溫度調到50度，放在里面就不用管了，超級簡單。做好的臘八蒜酸爽開胃，脆嫩好吃，配點主食超級香。

不管南方北方大多數地區都是有做臘八蒜的習俗，只不過南北方還是有差異的，北方的臘八蒜以醋和蒜作為主要原料，口感是酸的，開胃解膩。南方的臘八蒜做出來的更加酸甜適口，酸味減淡的同時甜味加重，使得做好的臘八蒜像零食一樣，和我們在火鍋店吃到的糖醋蒜，味道很相似。

臘八蒜是在臘八節之前做好，臘八節當天搭配餃子食用，而除了臘八蒜在臘八當天還有很多其他的習俗，臘八蒜的蒜和「算」同音，所以這一天也會有很多人去討要一年的債務，清算舊賬，很多人借錢的時候總會調侃一句，我欠你的錢吃臘八蒜的時候再算吧！就是這個意思。臘八節還是中國傳統的祭祖節日之一。許多人在這一天會回家祭祖，燒香祭拜祖先，表達對祖先的敬意和祝福。