烹飪是生活中必不可少的一項必備技能，小編就特別喜歡烹飪，覺得每次煮完飯之后，看到成品都會感到十分開心和滿足。

尤其是煎魚，那種金黃香脆的魚皮，搭配嫩滑多汁的魚肉，簡直是一種享受。但是，煎魚也不是一件容易的事情。

很多人在煎魚時，總會遇到粘鍋破皮的問題，影響魚的口感。其實你只要記住4點事項，就能輕松煎出不破皮不粘鍋的魚。

一、選擇合適的鍋具

一般來說，煎魚適合使用平底鍋，因為平底鍋受熱均勻，能夠使魚在短時間內均勻受熱，從而達到理想的烹飪效果。

當然，要是家里沒有平底鍋的話，也可以選擇不粘鍋來煎魚，不粘鍋的表面經過特殊處理，能夠有效地減少食物與鍋底之間的摩擦，從而防止粘鍋。

有時在煎魚時老是破皮或粘鍋，可能不是因為你的技術問題，很有可能就是因為鍋的問題，因此，合適的鍋可以讓你輕松煎魚。

二、使用合適的鏟子

當你煎魚的時候，也要學會選擇一把適合的鏟子，最好是那種寬而厚的，這樣可以避免在烹飪過程中刮傷魚皮。

在翻轉的過程中，務必不要太用力，輕輕地將鏟子滑入魚底，然后輕輕翻轉魚身。

這樣做不僅可以確保魚的外觀完整，也能夠保持魚肉的嫩滑口感。

此外，在翻轉魚的時候，也要留意魚肉的狀態。如果魚肉較嫩，翻轉時更應該小心，以免魚肉在操作過程中煎破皮。

如果翻轉過程中翻不動，不要勉強，可以用翻轉的一側稍微加熱，等到魚稍微變硬后再進行翻轉，這樣可以避免魚肉粘連在鍋底或鏟子上。

三、擦干魚皮

在煎魚之前，還有一個重要的步驟，那就是擦干魚皮。用廚房用紙輕輕拍干魚表面的水，盡可能保證魚的表面沒有殘留的水跡。

這樣做的原因是防止水分與冷油直接接觸，從而減少粘鍋的可能性。如果你沒有擦干水跡就把魚丟進去，那麼水分會與油發生劇烈反應。

甚至會產生大量的油花和水汽，不僅會被油濺到，還會影響油溫和鍋溫。要是你被油濺到，趕緊關火沖一下涼水。

四、控制火候

最后一個步驟就是控制火候了。一開始先把火調到正常火候，等鍋熱了、油倒了進去之后，直接把魚皮朝下丟進去。接著晃動鍋身，先別著急翻面，讓鍋中的魚盡量受熱均勻。

接著再把火候調小，應該用中小火慢煎。先別著急翻面，等待一分鐘左右，判斷魚皮是否定型后再翻面。

在此過程中記住輕微晃動鍋身和控制好火候，同時要記住煎魚時大火是禁忌，過高的溫度會讓魚皮變焦和破皮，從而發生粘鍋。

如果你想讓魚更快地煎熟，可以在魚身上劃幾刀，這樣可以使熱量更快地傳遞到魚肉內部。

熱好鍋之后直接在表面撒一層鹽巴，這樣做可以防止魚皮粘鍋，同時也能讓魚皮更好地著色。

除了以上4點，還有一些小技巧可以記下：

如果你想讓魚更入味，可以在放入鍋中之前，在魚身上撒一些調味料，例如鹽、胡椒、姜、蒜等。這樣可以增加魚的香氣和風味，也能去除魚的腥味。

如果你想讓魚更香脆，可以在煎好的魚上撒一些淀粉，這樣可以形成一層酥脆的外皮，也能吸收多余的油分。

如果你想讓魚更美觀，可以在煎好的魚上撒一些芝麻或香菜，這樣可以增加色彩和層次感，也能增加營養和口感。

以上就是我們為大家介紹的煎魚的方法和技巧。通過這種方法，你可以輕松地煎出不破皮不粘鍋還省油的魚。

同樣的方法也適用于其他魚類，只要根據魚的大小和形狀做一些調整就行了。