大家是不是都覺得夏天是曬蘿卜干的季節，實際上天冷了，冬天艷陽高照的時候，也非常適合曬蘿卜干。
冬天的蘿卜價格便宜，前幾天買了2斤左右的牛腩，煨了一鍋牛腩蘿卜湯，切蘿卜的時候才發現家里陽台上幾天前囤的白蘿卜都爛了，于是我又出門買白蘿卜，還是在社區的生鮮店購買的，也才賣6毛錢一斤，如果去農貿批發市場購買，想必會更便宜。
冬天家家戶戶的餐桌上，都吃的是肉類食材，比如：羊肉燒胡蘿卜、牛腩蘿卜湯、排骨蓮藕湯、燒豬蹄、小雞燉蘑菇、炸丸子、炸藕夾、鹵雞蛋鹵牛肉等，肉類食材吃的多了，自然會膩，想吃點咸菜也是必然的。
菜市場、超市銷售的咸菜價格實際上還是挺貴的，以武漢的鹵菜店銷售的泡蘿卜條舉例，13元錢每斤的價格，是不是都快趕上五花肉的價格了。
蘿卜干就是將蘿卜曬干，是一種非常有風味的干蔬菜，咸鮮脆口、消食開胃、色澤金黃、通常都會在冬至前進行晾曬，需要經過這麼3道工序，曬干后腌制，然后進行收藏保存。
蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，同時還含有鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，維生素B、鐵等營養元素。
蘿卜干這種咸菜，在超市購買其實也比較貴，當下蘿卜的價格便宜，如果學會曬蘿卜干的方法，在家自己做其實也是相當劃算的事情，可以搭配稀飯、饅頭、面條等主食食用。
曬蘿卜干、腌蘿卜干雖然簡單，但還是有很多的小伙伴實際上是不會做的，下文給您介紹介紹曬蘿卜干的做法，同時說說其中的一些細節和技巧。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您做過曬蘿卜干嗎、您喜歡這種小咸菜嗎？
曬好的蘿卜干，有多美味，相信不用我做過多的介紹，這種蘿卜的保存方法，真是一舉兩得，延長了蘿卜的保存時間，同時還讓我們吃到了蘿卜別樣的風味，曬蘿卜干，為什麼不能切完就直接曬，下文給大家說說其中的原因？
1、蘿卜中含有鞣酸成份大家知道嗎？鞣酸的水溶液同食鹽溶液相遇之后就會變色，變成藍黑色，同時鞣酸能夠使蛋白質凝固。
2、曬蘿卜干，通常會在蘿卜清洗干凈之后，將蘿卜帶皮切成長條，蘿卜中含有鞣酸，直接暴露在空氣中也是會發生反應，出現變黑的。舉例說明，切開的蘋果，吃掉一半，另外一半放著不吃，一會兒的功夫，剩下的半邊蘋果就會發黑，其原理就是蘋果中的鞣酸遇到空氣后發生反應，然后就變黑了。
3、曬蘿卜干，為什麼切完就曬容易黑？實際上是要告訴大家，曬蘿卜干時，蘿卜切條之后，不要直接曬，這樣做雖然曬蘿卜干可能也會制作成功，但幾率會低很多，同時沒有放食鹽腌制出汁水的蘿卜條，更容易變質。
4、蘿卜條放入食鹽腌制出汁水后，好處明顯，一是不容易變質、二是可以放置更長的時間，三是放入食鹽腌制后曬干的蘿卜干，口感會更脆一些。
新鮮的蘿卜存放時間較短，很容易變質，除了制作成泡蘿卜外，還可以曬干制作成蘿卜干，同新鮮的蘿卜相比較，口感會變得更脆一些，而且風味物質明顯增加，非常好吃，下文給大家說說曬蘿卜干的技巧？
1、武漢的菜市場，攤位上銷售的蘿卜大多數是白蘿卜，青蘿卜不太容易買到，但是大家要知道，青蘿卜的肉質會更加緊致一些，如果是用來制作腌蘿卜青蘿卜確實是不錯的選擇，但是我們要做的是曬蘿卜干，青蘿卜價格貴一些，不劃算，還是白蘿卜更加的經濟實惠。
2、曬蘿卜干，除了清洗之外，是不需要給蘿卜削皮的，帶皮晾曬，曬干的蘿卜條口感會更加的香脆一些，但是蘿卜的清洗就需要一些耐心，白蘿卜買回家之后，去掉頭尾，撒上食鹽，反復搓洗蘿卜皮，沖洗干凈之后，再改刀切成長條。
3、上文就介紹過，蘿卜干不使用食鹽腌制，也是能夠曬制成功的，但是不放食鹽腌制直接曬，更加容易變質。放入食鹽腌制，通常需要腌制2-4個小時，腌制出汁水，能夠明顯的感覺到蘿卜條變軟了。
4、食鹽腌制蘿卜條，會讓曬干的蘿卜條口感更脆外，還有消毒殺菌的作用，但是大家要格外注意，腌制出汁水之后，不要沖洗，而是直接擠干蘿卜條中的多余水分，曬干的蘿卜條會過咸，使用前會沖洗，這樣處理之后，自然是不會咸的。
5、晾曬蘿卜條，差不多需要5-7天左右，曬制蘿卜條蔫了，然后蘿卜條會自然的卷起來，同時上手試試蘿卜條的韌性，不容易折斷就說明沒有水分了，差不多就晾曬好了。
6、曬蘿卜干，要關注天氣情況，如果遇到陰雨天氣，蘿卜干容易受潮長霉，所以，在制作蘿卜干的時候，最好提前關注一下，大約有一周的大晴天，才是最合適的。
7、曬蘿卜干，大家是選擇大一些的白蘿卜還是小一些的白蘿卜？想要曬干的蘿卜條口感清脆一些，盡量選擇新鮮一些的、個頭較小的白蘿卜，其原因在于，個頭小一些的白蘿卜，會更加鮮嫩一些。
8、曬蘿卜干，食鹽腌制出汁水之后，最好找來一重物，壓在蘿卜條上，這樣能夠更快的將蘿卜中的水分擠壓出來，比用手擠壓靠譜，蘿卜中的水分更少，晾曬的時候，蘿卜條就更加容易曬干。
曬蘿卜干的做法，還是有省份區別的，不同的地域，其做法也是不一樣的，我給大家說說，我家隔壁王奶奶教我的做法。
食材：白蘿卜若干、食鹽少許具體做法：
1、曬蘿卜干時，蘿卜切條之后，不要直接曬，這樣做雖然曬蘿卜干可能也會制作成功，但幾率會低很多，同時沒有放食鹽腌制出汁水的蘿卜條，更容易變質。
2、想要曬干的蘿卜條口感清脆一些，盡量選擇新鮮一些的、個頭較小的白蘿卜，其原因在于，個頭小一些的白蘿卜，會更加鮮嫩一些。
3、蘿卜的清洗就需要一些耐心，白蘿卜買回家之后，去掉頭尾，撒上食鹽，反復搓洗蘿卜皮，沖洗干凈之后，再改刀切成長條，腌制2-4個小時。
4、放入食鹽腌制，通常需要腌制2-4個小時，腌制出汁水，能夠明顯的感覺到蘿卜條變軟了。
5、食鹽腌制出汁水之后，最好找來一重物，壓在蘿卜條上，這樣能夠更快的將蘿卜中的水分擠壓出來，比用手擠壓靠譜，蘿卜中的水分更少，晾曬的時候，蘿卜條就更加容易曬干。
6、曬蘿卜干，要關注天氣情況，如果遇到陰雨天氣，蘿卜干容易受潮長霉，所以，在制作蘿卜干的時候，最好提前關注一下，大約有一周的大晴天，才是最合適的。
7、晾曬蘿卜條，差不多需要5-7天左右，曬制蘿卜條蔫了，然后蘿卜條會自然的卷起來，同時上手試試蘿卜條的韌性，不容易折斷就說明沒有水分了，差不多就晾曬好了。
8、將曬干的蘿卜條放入真空的保鮮袋中，放入冰箱的冷凍室存放即可，不過自家晾曬的蘿卜條，大家在初次晾曬的時候，還需要少做一些，積累經驗，避免浪費。
曬蘿卜干時，失敗的幾率還是比較大的，個人感覺，特別是新手初次制作，所以，大家盡量少晾曬一些，積累經驗，同時，青蘿卜價格較貴，白蘿卜價格更加便宜，選擇白蘿卜更加合適一些，下文給帶說說，腌蘿卜干，選擇白蘿卜還是青蘿卜？
1、其實白蘿卜也好、青蘿卜也罷，曬蘿卜條應該來說都是可以的，青蘿卜來制作，可能口感會更加的清脆一些。
2、在挑選蘿卜的時候，白蘿卜的辣味會重一些，甜味少一些，而青蘿卜正好相反，但因為種植的原因，白蘿卜大量種植，價格較便宜，而青蘿卜種植量沒有白蘿卜廣泛，價格自然會貴一些，從經濟實惠的角度來說，白蘿卜價格便宜，自然是更加合適一些。
3、盡量選擇新鮮一些的、個頭較小的白蘿卜，其原因在于，個頭小一些的白蘿卜，會更加鮮嫩一些，同時，盡量挑選更重一些的白蘿卜，一是新鮮、二是水分多，曬干之后，口感才會更好。
4、除去經濟實惠，只談口感，那自然是青蘿卜更加合適，青蘿卜的肉質厚一些，水分也多一些，糖分含量也較少，曬干的過程中也更加不容易腐爛變質。
寫到最后，還想啰嗦幾句，曬蘿卜干，切完就曬容易黑，牢記8個妙招，鮮艷透亮，香脆不干硬。
曬蘿卜干，通常會在蘿卜清洗干凈之后，將蘿卜帶皮切成長條，蘿卜中含有鞣酸，直接暴露在空氣中也是會發生反應，出現變黑的。舉例說明，切開的蘋果，吃掉一半，另外一半放在不吃，一會兒的功夫，剩下的半邊蘋果就會發黑，其原理就是蘋果中的鞣酸遇到空氣后發生反應，然后就變黑了。
曬蘿卜干，為什麼切完就曬容易黑？實際上是要告訴大家，曬蘿卜干時，蘿卜切條之后，不要直接曬，這樣做雖然曬蘿卜干可能也會制作成功，但幾率會低很多，同時沒有放食鹽腌制出汁水的蘿卜條，更容易變質。
食鹽腌制蘿卜條，會讓曬干的蘿卜條口感更脆外，還有消毒殺菌的作用，但是大家要格外注意，腌制出汁水之后，不要沖洗，而是直接擠干蘿卜條中的多余水分，曬干的蘿卜條會過咸，使用前會沖洗，這樣處理之后，自然是不會咸的。
晾曬蘿卜條，差不多需要5-7天左右，曬制蘿卜條蔫了，然后蘿卜條會自然的卷起來，同時上手試試蘿卜條的韌性，不容易折斷就說明沒有水分了，差不多就晾曬好了。
曬蘿卜干，要關注天氣情況，如果遇到陰雨天氣，蘿卜干容易受潮長霉，所以，在制作蘿卜干的時候，最好提前關注一下，大約有一周的大晴天，才是最合適的。
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