它是牛肉的「克星」，鹵牛肉加一點，出鍋立刻軟爛入味，沒牙也能吃。大家好我是傻姐美食，單位有個同事辭職了，臨走之前我們比較熟悉的幾個組織了聚餐。像我們單位的聚餐特別簡單省事，因為都是家有孩子的女性，牽掛比較多，所以從來不會選擇晚上出門，都是趁中午下班，訂幾個大家都喜歡的菜送到單位，真正就是一塊吃頓飯。那天上了一盤鹵牛肉，大家意見特別一致，都贊不絕口，怎麼說呢？牛肉香味濃郁，還軟爛入味，咬上一口滿滿的肉香，讓人吃了一口還想吃。不出意外的， 那是最先光盤的一個菜。

之后自然而然說到自己在家做的鹵牛肉。牛肉本身肌肉纖維比較粗，雖然營養價值很高，但是吃起來卻趕不上豬肉那種細膩的口感，再加上自己在家不得要領，做出來的鹵牛肉往往又腥又柴，不止節省不了，反而白白糟蹋了好東西，花費的更多。對此，一眾廚房半吊子向我們單位公認的居家大廚請教這個問題，鹵牛肉要怎麼樣做才能做的好吃又軟爛入味呢？我也趕緊豎起耳朵認真聽，聽聽看是不是我知道的那樣！

做鹵牛肉首選牛腱子肉，牛腱子筋肉豐富，經過鹵制之后不僅口感好，切片裝盤后，花紋相間也格外漂亮。牛腱子肉經過切割、浸泡、腌制，腌制這一步可以隨意，因為入味的關鍵是燉煮之后的浸泡。如果腌制的話，不建議添加太多調料腌，那樣的話就不是單純的醬香味了，影響口感。之后還有非常重要的一環——燉煮。

燉煮的時候黃豆醬最好炒熟，這樣會有濃郁的醬香味，而不是生醬味。喜歡顏色深的可以炒個糖色，不僅能去腥，還能讓鹵牛肉顏色更漂亮。另外再加幾片干山楂片，山楂里面含有的物質可以分解脂肪，軟化肉質，讓牛肉更軟爛的同時，還能去腥解膩。鹵牛肉一般燉一個半小時就可以關火了，用筷子能輕松插透就可以。另外食鹽不要過早放，以免肉質發硬，如果牛肉沒有提前腌制的話，這里放食鹽就要適量多些。燉好后的牛肉浸泡入味，再用保鮮膜裹緊放冰箱冷藏一晚上，就是緊致入味的鹵牛肉了。

鹵好的牛肉可以直接切片吃，也可以加點洋蔥拌一拌，香辣美味，又下酒又下飯。

鹵牛肉切成片放進盆里，加上切好的洋蔥絲，也可以根據個人口味加些其它的配菜，像是黃瓜、香菜、花生米等等，把蔥蒜和小米辣用熱油爆香，再加上生抽、陳醋、白糖、食鹽和香油抓拌均勻，簡單的涼拌鹵牛肉就做好了。

再來一碗清湯面搭配著涼拌牛肉，這不就是家庭版的牛肉面嗎？面條勁道，而且牛肉量足，不是外面一頭牛賣一年的牛肉紙片，吃起來太過癮了。家有老人和孩子的，營養又解饞，還能讓身體越來越強壯。

看到這，大家明白了嗎？山楂是牛肉的「克星」，鹵牛肉時加一點，出鍋立刻軟爛入味，牙齒不好也能吃。大家平時會在家做鹵牛肉嗎？感興趣的朋友可以關注、收藏一下，等下次再做的時候，不妨試試我這個小竅門，看看是否有變化。好了，今天的分享就到這里，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。返回搜狐，查看更多

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